312
ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ |
Том 4
№ 3S
| 2021
FOOD SYSTEMS |
Volume 4 № 3S
| 2021
Исследование действия антимикробной композиции
проводилось в ходе хранения мяса птицы – филе курицы. В
ходе исследования из образцов антимикробной полиэтиле-
новой пленки с биодеградируемыми свойствами, содержа-
щей ХСЦ, сформировали пакеты, в которые были упакованы
образцы филе курицы массой 300 г соответственно. Парал-
лельно в ходе эксперимента контрольные образцы помеща-
лись в обычные полиэтиленовые пакеты. При проведении
испытания фиксировали качественное состояние упакован-
ных продуктов (органолептические характеристики продук-
та по ГОСТ 31962-2013) и степень их порчи в сравнении с
образцами
продуктов, упакованными в необработанный
(контрольный) полиэтиленовый материал. Хранили образ-
цы с упакованными продуктами в холодильнике при темпе-
ратуре Т=4±2 °С.
Микробиологическое исследование кинетики порчи
образцов филе курицы, упакованных в контрольные и анти-
микробные пакеты с ХСЦ, проводилась на 0 (фон), 1, 3, 5, 7 и
11-е сутки (период обоснован условиями опыта и в соответ-
ствии с МУК 4.2.1847-04 [7]). Для выявления и определения
количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэ-
робных
микроорганизмов, колиформных бактерий (БГКП),
бактерий семейства Enterobacteriaceae, E. Coli, стафилокок-
ков (S. aureus), дрожжей и плесневых грибов использовали
петрифильмы (ЗМ™ Petrifilm™), представляющие собой
тест-пластины, которые состоят из подложки и покрываю-
щей прозрачной пленки. Тест содержит питательную среду,
водорастворимый гель, хромогенные субстраты, позволя-
ющие выявить специфические
биохимические активности
соответствующих микроорганизмов, а также индикаторы,
которые окрашивают колонии в характерный цвет (согласно
методике [8]).
Результаты представлены в Таблице 2 и на Рисунке 3 со-
ответственно.
Таблица 2
Достарыңызбен бөлісу: