Пәні бойынша ОҚу- әдістемелік кешені
жүктеу/скачать 0,99 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тағаммен улану
- Азық түліктерді концервілеу әдістері
| 3. Жаңа тақырып:
Жалпы гигиена. «Кіріспе», «Гигиена» - денсаулық туралы ғылым болып қоршаған ортаның әртүрлі факторлардың, әлеуметтік жағдайдың адам өміріне әсер етуін зерттейді, аурудың алдын алу, денсаулықты сақтау үшін гигиеналық нормативтерді, санитарлық ережелерді және шараларды жасап шығарады Тағаммен улану-Тағамдық токсикоинфекция- тамақ ішкеннен кейін, аяқ астынан көп адам ауырады, ол тамақты дайындағанда, тасымалдағанда, сақтағанда немесе сатқанда белгілі бір санитарлық ереже бұзылғандықтан болған, ол тамақты сатуды немесе қолдануды тоқтатқаннан кейін адамдардың ауырғаны да тоқтайды. Жасырын кезең орташа есеппен 6-24 сағат аралығында. Тағамдық токсикоинфекциялар ішінде жиі кездесетіні -сальмонеллез. Сальмонеллез инфекциясының негізгі көзі болып, ауыл шаруашылық жануарлары, әсіресе ірі қара мал және үй құстары табылады. Ауру жануарлардың нәжістерінен, кіші дәретімен, сілекейімен, мұрын ішіндегі сұйықтығымен қоршаған ортаға бөлініп шығады. Азық түліктерді концервілеу әдістері-Тағамдарды бұзатын микроорганизмдерге шіріткіш және басқа да микроорганизмдердің үлкен тобы жатады. Олар уксус қышқылды, майлы қышқылды ашуды, шіруді және көгеруді тудырады: B.prote»- кесемін деген сөзінен шыққан. Себебі осып кесу us vulgaris, B.putrificу, 7-8%us, E.Coli, B.pyocу, 7-8%yane»- кесемін деген сөзінен шыққан. Себебі осып кесу um, Str.the»- кесемін деген сөзінен шыққан. Себебі осып кесу rmohilus, B.fluore»- кесемін деген сөзінен шыққан. Себебі осып кесу scу, 7-8%e»- кесемін деген сөзінен шыққан. Себебі осып кесу ns, Cl.sporoge»- кесемін деген сөзінен шыққан. Себебі осып кесу ne»- кесемін деген сөзінен шыққан. Себебі осып кесу s, зең және ашытқының кейбір түрі, мысалы: анаэробтар майлы қышқыл ашуынан, май қышқылын тудырады, ол ірімшікте, консервілерде, сүт тағамдарында, жеміс-жидектерде болуы мүмкін Тамақтану гигиенасы дегеніміз- бұл дұрыс тамақтану туралы ұғым. Ол жүйелі, жақсы, дұрыс және емдік тамақтануды зерттейді. Тамақтану гигиенасы- тамақтың химиялық құрамын, биологиялық бағасын және тағамның сапасын зерттейді, оған гигиеналық баға береді. Қоғамдық тамақтану орындарына және тамақ тағамдары мен сауда жасайтын мекемелерге арнап, санитарлық ережелер шығарады және олардың орындалуын қадағалайды. Тамақтану гигиенасының негізгі мақсаты- ағзаның энергия жоғалтуын анықтау және ақуыздың, майдың, көмірсудың , минералды тұздардың, дәрумендердің ағзаға керекті мөлшерін анықтау. Ғылымдар тәжірибеде тамақтану гигиенасы мамандарының үлкен маңызды жұмысының бірі болып, тамақ тағамдарын сапасын қадағалау және тағамдардың құрамына түсетін жаратылысы химиялық және бактериологиялық улы заттардың ағзаға тағамдар арқылы түсіп, әртүрлі аурулардың туындауының алдын алу. жүктеу/скачать 0,99 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|