Брожение – процесс анаэробного распада углеводов на более простые соединения с выделением энергии, совершающийся при участии некоторых микроорганизмов или выделенных из них ферментов. Способность микроорганизмов вызывать брожение с накоплением специфических для них продуктов используют в промышленности для массового получения этих веществ (например, спиртовое брожение – для получения спирта; молочнокислое – при производстве кефира). На свойстве некоторых патогенных микроорганизмов сбраживать те или иные углеводы основаны методы выращивания бактериальных культур и идентификации возбудителей. Известны спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, уксуснокислое брожение и др.
