4. Расчет площадей предприятия
4.1 Расчет площади помещений цеха
Общая площадь помещения рассчитывается по формуле (4.1.1):
, (4.1.1)
где - площадь, занятая под оборудованием,
- коэффициент использования площади;
Коэффициент использования площади различен для разных помещений. Для мясного, рыбного, овощного и холодного цехов, а также для моечной столовой посуды он равен 0,35; для горячего, кондитерского цехов – 0,3; для доготовочного, цеха обработки зелени, помещения для резки хлеба, а также моечных кухонной посуды – 0,4.
Затем определяют фактический коэффициент использования площади, исходя из компоновочной площади. Находят по формуле: (4.1.2)
(4.1.2)
где F – площадь помещения, занятая оборудованием,
Fком – компоновочная площадь помещения,
Так для горячего цеха равен - 0,3, для холодного – 0,31, для мясо – рыбного – 0,35, для овощного – 0,35, для помещений заведующего производством – 0,4, для моечных столовой и кухонной посуды – 0,3, для сервизной – 0,33.
Расчет площадей помещений представлены в таблицу 4.1.1
Таблица 4.1.1 - Расчет площадей помещений
Наименование оборудования, марка
|
Количество оборудования, шт
|
Габариты, мм
|
Площадь единицы оборудования,
|
Общая площадь,
|
Холодный цех
|
Шкаф холодильный Метос А 700Р ТН282ОС Профф 1200 1 ванну моечную двухсекционную ВМР 2/450 для стеклянной посуды и столовых приборов____________________________
|
1
|
700х800х2090
|
0,56
|
2,12
|
Стол производственный Метос Профф 1200
|
1
|
1200×650×900
|
0,78
|
Стеллаж стационарный
|
1
|
1200×500×1800
|
0,6
|
Раковина для мытья рук
|
1
|
350×500×300
|
0,18
|
Горячий цех
|
Сковорода Метос Футура 110
|
1
|
1100×730×900
|
0,77
|
5,97
|
Плита электрическая Метос Футура РП 6/24
|
1
|
1200х800х900
|
0,96
|
Шкаф холодильный Метос Марине 200Р
|
1
|
600×720×1300
|
0,43
|
Стол шоковой заморозки ABOG3001 AS
|
1
|
1250х700х850
|
0,87
|
Тележка Метос для ГН-контейнеров ГНТ-12
|
1
|
410х588х1570
|
0,24
|
Стол производственный Метос Профф 1200
|
3
|
1200×650×900
|
2,7
|
Раковина для мытья рук
|
|
350×500×300
|
0,17
|
Мясо – рыбный цех
|
Шкаф холодильный Infrico AGN 602
|
1
|
974х695х2100
|
0,67
|
5,58
|
Стол производственный с моечной ванной для размораживания рыбы Метос Профф 1600
|
1
|
1600×650×900
|
1,04
|
Стол производственный Метос Профф
|
2
|
1200×650×900
|
1,56
|
Стол производственный с моечной ванной Метос Профф 2000
|
1
|
2000×650×900
|
1,3
|
Тележка многофункциональная Метос
|
1
|
450×550×850
|
0,24
|
Стеллаж передвижной
|
1
|
1200×500×1800
|
0,6
|
Раковина для мытья рук
|
1
|
350×500×300
|
0,17
|
Овощной цех
|
Овощечистка
|
1
|
430х640х1140
|
0,27
|
5,22
|
Стол производственный Метос Профф 1200
|
1
|
1200×650×900
|
0,78
|
Стол с моечной ванной Метос Профф 1600
|
1
|
1600×650×900
|
1,04
|
Тележка ванна для хранения очищенного картофеля
|
1
|
470х570х800
|
0,26
|
|
Подтоварник ПТ- 1
|
2
|
840×1470×280
|
2,46
|
Тележка многофункциональная Метос
|
1
|
450×550×850
|
0,24
|
|
Раковина для мытья рук
|
|
350×500×300
|
0,17
|
Моечная кухонной посуды
|
Стеллаж Метос
|
1
|
1000×400×1800
|
0,4
|
2,28
|
Стол производственный
|
1
|
1200х650х900
|
0,78
|
Ванна ВМР 2/620
|
1
|
1340х700х870
|
0,93
|
Раковина для мытья рук
|
|
350×500×300
|
0,17
|
Моечная столовой посуды
|
Машина посудомоечная ARISTARCO AP45/30
|
1
|
550х550х775
|
0,3
|
3,37
|
Шкаф для отходов Метос ЛБЙВ – 1
|
1
|
400×580×850
|
0,23
|
Стол для предмойки Метос Мастер 2
|
1
|
1200х620х870
|
0,74
|
Стол для разгрузки Метог Нордиан
|
1
|
700х580х870
|
0,4
|
Ванна моечная ВМР 3/450 3 секц.
|
1
|
1470х530х870
|
0,77
|
Ванна моечная ВМР 2/450 2 секц
|
1
|
1000х530х870
|
0,53
|
Стеллаж Метос
|
1
|
1000×400×1800
|
0,4
|
Сервизная
|
Стол производственный
|
1
|
1200×650×900
|
0,78
|
1,35
|
Стеллаж Метос
|
1
|
1000×400×1800
|
0,4
|
Раковина для мытья рук
|
1
|
350×500×300
|
0,17
|
Магазин кулинария
|
Витрина экспозиц. охлаждаемая EVF 080
|
2
|
800х733х640
|
1,17
|
1,77
|
Витрина шкаф
|
|
1500х400х1800
|
0,6
|
|
|
|
|
Площади производственных помещений представлены в таблице 4.1.2
Таблица 4.1.2 – Площадь производственных площадей
Цех
|
Площадь, занятая оборудованием, м2
|
Коэффициент использования площади
|
Общая площадь помещения, м2
|
Овощной цех
|
5,22
|
0,35
|
15
|
Мясо-рыбный цех
|
5,58
|
0,35
|
16
|
Холодный цех
|
2,12
|
0,35
|
6,3
|
Горячий цех
|
5,97
|
0,35
|
17
|
Моечная кухонной посуды
|
2,28
|
0,4
|
5,7
|
Моечная столовой посуды
|
3,37
|
0,35
|
9,6
|
Сервизная
|
1,35
|
0,3
|
3,8
|
Магазин кулинарии
|
1,77
|
0,35
|
23,05
|
Итого:
|
|
|
96,45
|
4.2 Расчет площадей административно-бытовых помещений и помещение для посетителей
Расчет площади административно- бытовых помещений ведем на основе норм площади на одно место по формуле:(4.2.1):
(4.2.1)
где Р - количество мест в зале;
W – норма площади на одно обеденное место, м
Расчет площадей помещений представляют в таблицу 4.2.1
Таблица 4.2.1 - Расчет площадей помещений
Наименование помещений
|
Количество мест в зале
|
Норма площади на одно место, м
|
Расчетная площадь, м
|
Административно- бытовые помещения
|
75
|
0,68
|
51
|
Площадь зала
|
75
|
2,2
|
165
|
Площадь гардероба для персонала рассчитывают по формуле: (4.2.2):
(4.2.2)
где N- количество работников, ч
Sн – норматив площади на одного человека, м Sн= 0,5 м2
Таблица 4.2.2 – Расчетное количество работников в смену
Директор
|
1
|
Администратор
|
1
|
Заведующий производством
|
1
|
Бухгалтер
|
1
|
Кладовщик
|
1
|
Повара овощного цеха
|
1
|
Повара мясо-рыбного цеха
|
1
|
Повара холодного цеха
|
1
|
Повара горячего цеха
|
2
|
Официанты
|
5
|
Бармен
|
1
|
Мойщик посуды
|
2
|
Уборщик
|
1
|
Грузчик
|
1
|
Итого
|
20
|
Площадь гардероба для персонала равна:
Площадь для директора кафе принимаем 12 м2, для бухгалтера 5 м2, кладовщика 5 м2. Туалет для персонала, включая шлюзы составляет 2 м2.
4.3 Расчет площадей складских помещений
В складских помещениях предприятий общественного питания осуществляется кратковременное хранение сырья, полуфабрикатов и продуктов, необходимых для работы предприятия, а также предметов материального оснащения. В зависимости от назначения складских помещений делятся на помещения для приема и отпуска продуктов (загрузочная) и помещений для их хранения (охлаждаемые камеры и кладовая). Охлаждаемые камеры предназначены для хранения скоропортящихся продуктов. Продукты размещают в камерах с учетом их товарного соседства и режима хранения, температуры, относительной влажности и кратности объема воздуха. В холодильных камерах хранят мясо, рыбу, молочные продукты, жиры и гастрономию, а также выделяют камеру фруктов, ягод, зелени, напитков.
Продукты, не требующие охлаждения при хранении и предметы материально – технического оснащения хранят в неохлаждаемых кладовых. В кафе к кладовым относят кладовые для хранения сухих продуктов, овощей, солений, квашений, инвентаря и тары, а также кладовая винно-водочных изделий.
Складские помещения в ресторане расположены единым блоком, подъезд транспорта осуществляется со стороны хозяйственного двора.
Транспортировка продуктов осуществляется кратчайшим маршрутом без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов и тары.
Площадь складских помещений рассчитывается по нагрузкам на 1м грузовой площади пола по формуле: (4.3.1):
(4.3.1)
где Q- количество продуктов одного вида, подлежащей хранению, кг
q –нагрузка данного продукта на 1 мгрузовой площади, кг
На основании полезной площади по формуле находят общую площадь и действительный коэффициент использования площади.
Расчет полезной площади кладовой сухих продуктов представлен в таблице 4.3.1
Таблица 4.3.1 - Расчет полезной площади кладовой сухих продуктов
Наименование. продуктов
|
Суточное. кол-во
|
Срок хранен.
|
Кол-во продуктов. подлежащих. хранению
|
Емкость тары, кг
|
Количество тары, кг
|
Скорректированный вес, кг
|
Нагрузка на 1 м площади, кг
|
Полезная площадь, м
|
Паста томатная
|
2,68
|
10
|
26,8
|
15
|
1
|
15
|
260
|
0,05
|
Крахмал
|
0,86
|
10
|
8,6
|
16
|
1
|
16
|
500
|
0,03
|
Мука в/с
|
1,67
|
10
|
16,7
|
25
|
1
|
25
|
500
|
0,05
|
Рис
|
4,29
|
10
|
42,9
|
25
|
2
|
50
|
500
|
0,1
|
Сухари панировочные
|
0,93
|
10
|
9,3
|
5
|
2
|
10
|
500
|
0,02
|
Сахар
|
7,54
|
10
|
75,4
|
25
|
4
|
100
|
500
|
0,2
|
Соль
|
2,61
|
10
|
26,1
|
10
|
3
|
30
|
500
|
0,06
|
Уксус 6%-ный
|
0,38
|
10
|
3,8
|
10
|
1
|
10
|
260
|
0,03
|
Мед
|
0,86
|
10
|
8,6
|
10
|
1
|
10
|
260
|
0,03
|
Фундук
|
0,72
|
10
|
7,2
|
2
|
4
|
8
|
|
0,02
|
Орех грецкий
|
2,94
|
10
|
29,4
|
2
|
15
|
30
|
|
0,1
|
Миндаль
|
1,05
|
10
|
10,5
|
2
|
6
|
12
|
|
0,04
|
Орех мускатный
|
0,98
|
10
|
9,8
|
2
|
5
|
10
|
|
0,03
|
Лук маринованный
|
0,48
|
10
|
4,8
|
5
|
1
|
5
|
260
|
0,015
|
Маслины
|
4,74
|
10
|
47,4
|
10
|
5
|
50
|
260
|
0,19
|
Горошек зеленый консерв.
|
5,47
|
10
|
54,7
|
10
|
6
|
60
|
260
|
0,23
|
Кукуруза консерв.
|
2,92
|
10
|
29,2
|
10
|
3
|
30
|
260
|
0,11
|
Помидоры консерв.
|
5,95
|
10
|
59,5
|
10
|
6
|
60
|
260
|
0,23
|
Вишня консерв.
|
9,2
|
10
|
92
|
15
|
7
|
95
|
260
|
0,36
|
Фасоль красная
|
0,80
|
10
|
8,0
|
10
|
1
|
10
|
260
|
0,03
|
Итого
|
|
|
|
|
|
|
|
1,93
|
На основании полезной площади находим общую площадь по формуле (4.3.2):
(4.3.2)
м²
Принимаем для установки в кладовой сухих продуктов подтоварники, стеллажи стационарные.
Расчет полезной площади кладовой овощей, солений, квашений представлен в таблице 4.3.2
Таблица 4.3.2 - Расчет полезной площади кладовой овощей, солений, квашений
Наименование продуктов
|
Суточное кол-во
|
Срок хранен.
|
Кол-во продуктов подлежащих хранению
|
Емкость тары, кг
|
Количество тары, кг
|
Скорректированный вес, кг
|
Нагрузка на 1 м площади, кг
|
Полезная площадь, м
|
Лук Шалот
|
10,04
|
2
|
20,08
|
12
|
2
|
24
|
400
|
0,06
|
Лук репчатый
|
32,7
|
3
|
98,1
|
25
|
4
|
100
|
400
|
0,25
|
Корень сельдерея
|
9,24
|
2
|
18,48
|
10
|
2
|
20
|
400
|
0,05
|
Помидоры
|
20,68
|
3
|
62,04
|
10
|
7
|
70
|
400
|
0,17
|
Морковь
|
12,4
|
3
|
37,2
|
10
|
4
|
40
|
400
|
0,1
|
Помидоры Черри
|
0,69
|
3
|
2,07
|
3
|
1
|
3
|
400
|
0,001
|
Огурцы
|
11,78
|
3
|
35,34
|
10
|
4
|
40
|
400
|
0,1
|
Перец болгарский
|
22,08
|
3
|
66,24
|
10
|
7
|
70
|
400
|
0,17
|
Картофель
|
85,83
|
3
|
257,49
|
35
|
8
|
280
|
400
|
0,7
|
Чеснок
|
3,24
|
3
|
9,72
|
2
|
5
|
10
|
400
|
0,025
|
Спаржа
|
4,67
|
3
|
14,01
|
5
|
3
|
15
|
400
|
0,04
|
Баклажаны
|
4,012
|
3
|
12,03
|
15
|
1
|
15
|
400
|
0,04
|
Полезная площадь
|
|
|
|
|
|
|
|
2,25
|
Общую площадь находим по формуле (4.3.2):
м²
Расчет полезной площади охлаждаемой камеры для хранения молочных продуктов, жиров и гастрономии представлен в таблице 4.3.4.
Таблица 4.3.3 - Расчет полезной площади охлаждаемой камеры молочных продуктов, жиров, и гастрономии
Наименование продуктов
|
Суточное кол-во
|
Срок хранения
|
Кол-во продуктов подлежащей хранению
|
Емкость тары, кг
|
Количество тары, кг
|
Скорректированный вес, кг
|
Нагрузка на 1 м площади, кг
|
Полезная площадь, м
|
Масло сливочное
|
8,9
|
2
|
17,8
|
10
|
2
|
20
|
160
|
0,12
|
Сливки
|
4,53
|
2
|
9,06
|
5
|
2
|
10
|
160
|
0,06
|
Молоко
|
17,68
|
3
|
52,6
|
12
|
5
|
60
|
140
|
0,42
|
Майонез
|
4,55
|
3
|
12,66
|
15
|
1
|
15
|
140
|
0,1
|
Сметана
|
4,51
|
2
|
9,02
|
10
|
1
|
10
|
160
|
0,06
|
Брынза
|
4,0
|
3
|
12
|
4
|
3
|
12
|
260
|
0,04
|
Сыр ГраноПадано
|
5,94
|
3
|
17,82
|
10
|
2
|
20
|
260
|
0,07
|
Сыр Пармезан
|
3,5
|
3
|
13,5
|
15
|
1
|
15
|
260
|
0,05
|
Сыр Бри
|
2,27
|
3
|
6,81
|
2
|
4
|
8
|
260
|
0,03
|
Сыр Камамбер
|
0,47
|
3
|
1,41
|
2
|
1
|
2
|
260
|
0,007
|
Сыр Фонтин
|
2,0
|
3
|
6
|
2
|
3
|
6
|
260
|
0,02
|
Соус устричный
|
0,3
|
3
|
0,9
|
1
|
1
|
1
|
140
|
0,007
|
Соус соевый
|
0,83
|
3
|
2,49
|
1
|
3
|
3
|
140
|
0,02
|
Масло оливковое
|
9,17
|
5
|
45,85
|
10
|
5
|
50
|
140
|
0,35
|
Масло растительное
|
13,74
|
5
|
68,5
|
10
|
7
|
70
|
140
|
0,5
|
Масло кунжутное
|
0,53
|
3
|
1,59
|
1
|
2
|
2
|
140
|
0,01
|
Масло ореховое
|
0,16
|
3
|
0,48
|
0,5
|
1
|
0,5
|
140
|
0,003
|
Бекон сыр/коп
|
0,23
|
3
|
0,69
|
1
|
1
|
1
|
140
|
0,007
|
Колбаса копченая
|
4,38
|
3
|
13,14
|
15
|
1
|
15
|
140
|
0,1
|
Ветчина
|
7,32
|
3
|
21,96
|
12
|
2
|
24
|
140
|
0,17
|
Полезная площадь
|
|
|
|
|
|
|
|
2,05
|
Общую площадь находим по формуле (4.3.2):
м²
Расчет полезной площади охлаждаемой камеры для хранения фруктов, ягод, напитков, зелени представлен в таблице 4.3.4:
Таблица 4.3.4 - Расчет полезной площади охлаждаемой камеры для хранения фруктов, ягод, напитков, зелени
Наименование продуктов
|
Суточное кол-во
|
Срок хранения
|
Кол-во продуктов подлежащих хранению
|
Емкость тары, кг
|
Количество тары, кг
|
Скорректированный вес, кг
|
Нагрузка на 1 м площади, кг
|
Полезная площадь, м
|
Ягоды можжевельника
|
4,6
|
2
|
9,2
|
2
|
5
|
10
|
260
|
0,03
|
Лимоны
|
29,35
|
2
|
58,7
|
30
|
2
|
60
|
100
|
0,6
|
Груши
|
15,44
|
2
|
30,88
|
16
|
2
|
32
|
100
|
0,32
|
Яблоки
|
22,6
|
2
|
45,2
|
10
|
5
|
50
|
100
|
0,5
|
Бананы
|
15,7
|
2
|
31,4
|
16
|
2
|
32
|
100
|
0,32
|
Черника
|
0,4
|
2
|
0,8
|
1
|
1
|
1
|
260
|
0,003
|
Малина
|
0,4
|
2
|
0,8
|
1
|
1
|
1
|
260
|
0,003
|
Ежевика
|
0,4
|
2
|
0,8
|
1
|
1
|
1
|
260
|
0,003
|
Смородина красная
|
0,4
|
2
|
0,8
|
1
|
1
|
1
|
260
|
0,003
|
Виноград
|
1,3
|
2
|
2,6
|
3
|
1
|
3
|
260
|
0,009
|
Апельсины
|
29,04
|
2
|
58,08
|
30
|
2
|
60
|
100
|
0,6
|
Лук Порей
|
1,69
|
2
|
3,38
|
1
|
4
|
4
|
260
|
0,01
|
Петрушка
|
6,26
|
2
|
12,52
|
14
|
1
|
14
|
260
|
0,053
|
Листья салат
|
8,21
|
2
|
16,42
|
9
|
2
|
18
|
260
|
0,06
|
Базилик
|
1,46
|
2
|
2,92
|
3
|
1
|
3
|
260
|
0,009
|
Фенхель
|
0,88
|
2
|
1,76
|
2
|
1
|
2
|
260
|
0,007
|
Тимьян
|
1,62
|
2
|
3,24
|
2
|
2
|
4
|
260
|
0,01
|
Лук зеленый
|
1,8
|
2
|
3,6
|
2
|
2
|
4
|
260
|
0,01
|
Вино белое сухое
|
9,83
|
10
|
98,3
|
1
|
100
|
100
|
260
|
0,38
|
Вино красное
|
10,98
|
10
|
109,8
|
1
|
110
|
110
|
260
|
0,42
|
Ликер
|
0,33
|
10
|
3,3
|
1
|
4
|
4
|
260
|
0,01
|
Коньяк
|
0,41
|
10
|
4,1
|
1
|
5
|
5
|
260
|
0,02
|
Полезная площадь
|
|
|
|
|
|
|
|
3,38
|
Общую площадь находим по формуле (4.3.2):
м²
В сборно-разборных камерах имеются полки, где размещаются продукты. Кроме того, принимаем подтоварники размером 840х1470х280.
Расчет полезной площади охлаждаемой камеры мяса и рыбы представлен в таблице 4.3.5
Таблица 4.3.5 - Расчет полезной площади камеры мяса и рыбы
Наименование продуктов
|
Суточное количество
|
Срок хранен, сут.
|
Кол-во продуктов подлежащих хранению
|
Емкость тары, кг
|
Количество тары, кг
|
Скорректированный вес, кг
|
Нагрузка на 1 м площади, кг
|
Полезная площадь, м
|
Телятина
|
41,6
|
3
|
124,8
|
25
|
5
|
125
|
180
|
0,7
|
Говядина
|
64,97
|
3
|
194,9
|
25
|
8
|
200
|
180
|
1,1
|
Свинина
|
59,62
|
3
|
178,86
|
30
|
6
|
180
|
180
|
1
|
Баранина
|
39,14
|
3
|
117,42
|
30
|
4
|
120
|
180
|
0,66
|
Филе куриное
|
35,5
|
3
|
106,5
|
27
|
4
|
108
|
180
|
0,6
|
Грудка утиная
|
3,38
|
3
|
10,14
|
6
|
2
|
12
|
180
|
0,06
|
Печень утиная
|
0,8
|
2
|
1,6
|
2
|
1
|
2
|
180
|
0,01
|
Язык говяжий
|
11,68
|
3
|
35,04
|
18
|
2
|
36
|
180
|
0,2
|
Окунь морской
|
13,97
|
3
|
41,91
|
15
|
3
|
45
|
220
|
0,2
|
Форель
|
25,06
|
3
|
75,18
|
20
|
4
|
80
|
220
|
0,3
|
Семга
|
69,15
|
3
|
207,45
|
24
|
9
|
216
|
220
|
0,9
|
Краб
|
28,68
|
3
|
86,04
|
15
|
6
|
90
|
140
|
0,6
|
Омары
|
3,5
|
2
|
7
|
4
|
2
|
8
|
140
|
0,05
|
Креветки
|
1,5
|
2
|
3
|
3
|
1
|
3
|
140
|
0,02
|
Мидии
|
43,4
|
2
|
86,8
|
15
|
6
|
90
|
140
|
0,6
|
Полезная площадь
|
|
|
|
|
|
|
|
7,0
|
На основании полезной площади находим общую площадь по формуле (4.3.2):
м²
Сборно – разборная камера для хранения мяса и рыбы, с учетом товарного соседства снабжается полками, на которые помещаются продукты.
Расчет полезной площади морозильной камеры для хранения замороженных овощей и ягод представлен в таблице 4.3.6
Таблица 4.3.6. - Расчет полезной площади камеры замороженных фруктов
Наименование Продуктов
|
Суточное количество
|
Срок хранен.
|
Кол-во продуктов подлежащих хранению
|
Емкость тары, кг
|
Количество тары, кг
|
Скорректированный вес, кг
|
Нагрузка на 1 м площади, кг
|
Полезная площадь, м
|
Шампиньоны св/м
|
25,9
|
10
|
250,9
|
3
|
84
|
252
|
260
|
0,96
|
Горошек зеленый св/м
|
1,54
|
10
|
15,4
|
3
|
6
|
18
|
260
|
0,06
|
Фасоль стручковая св/м
|
5,05
|
10
|
50,5
|
5
|
12
|
60
|
260
|
0,23
|
Капуста цветная св/м
|
6,27
|
10
|
62,7
|
5
|
13
|
65
|
260
|
0,02
|
Мини-морковка св/м
|
1,98
|
10
|
19,8
|
5
|
4
|
20
|
260
|
0,07
|
Клюква св/м
|
0,23
|
10
|
2,3
|
5
|
1
|
5
|
260
|
0,01
|
Полезная площадь
|
|
|
|
|
|
|
|
1,35
|
На основании полезной площади находим общую площадь по формуле (4.3.2):
м²
Далее составляют сводную таблицу помещений. Площади всех помещений предприятия представляют в таблице 4.3.7:
Таблица 4.3.7 - Площади помещений предприятия
Наименование помещений
|
Площади помещений
|
Действительный коэффициент
|
расчетная
|
компоновочная
|
Производственные:
|
|
|
|
Горячий цех
|
17
|
|
1,3
|
Холодный цех
|
6,3
|
|
1,0
|
Мясо – рыбный цех
|
16
|
|
1,0
|
Овощной цех
|
15
|
|
1,0
|
Сервизная
|
3,8
|
|
0,9
|
Моечная столовой посуды
|
9,6
|
|
0,9
|
Моечная кухонной посуды
|
5,7
|
|
0,72
|
Кабинет заведующего производством
|
5
|
|
0,7
|
Складские:
|
|
|
|
Охлаждаемая камера молочных продуктов, жиров, гастрономии
|
6
|
|
0,95
|
Охлаждаемая камера фруктов, ягод, напитков и зелени
|
10
|
|
0,88
|
Охлаждаемая камера мяса и рыбы
|
20
|
|
0,97
|
Кладовая овощей, солений, квашений
|
7
|
|
0,92
|
Кладовая сухих продуктов
|
6
|
|
0,4
|
Морозильная камера
|
4
|
|
|
|
|
|
0,74
|
Административно – бытовые
|
51
|
|
0,8
|
Технологическое помещение
|
26
|
|
|
Магазин кулинария
|
23,05
|
|
|
Помещения для посетителей
|
165
|
|
0,69
|
Курительная комната
|
5,5
|
|
|
Сан. комнаты
|
10
|
|
|
Гардероба
|
7,5
|
|
|
Вестибюль
|
34
|
|
|
Итого:
|
428
|
|
|
Затем определяем общую площадь здания по формуле (2.3.3)
где - площадь всех помещений предприятия, м
- площадь строительства конструкций, м, 0,15% от расчётной площади здания.
м²
Достарыңызбен бөлісу: |
