Проектирование ресторана зебра

Содержание ..............................................................................................

Определения обозначения сокращения ………………………………

Введение ……………………………………………………………….

1. 
   Теоретическая часть ……………………………………………….
   
   1. 
      Определение числа потребителей…………………………………
      
   2. 
      Составление производственной программы ……………………..
      
   3. 
      Расчет требуемого количество продуктов ………………………..
      
   4. 
      Расчет площади помещении ……………………………………..
      
2. 
   Проектирования цеха предварительной подготовки сырья……..
   

2.2 Проектирование холодного цеха …………………………………

2.3 Моечная столовой посуды ………………………………………..

2.4 Составление и расчёт производственной программы …………..

2.5 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению ………………………………………..

3. Охрана труда и окружающей среды ……………………………….

Заключение …………………………………………………………….

Список использованных источников ………………………………..

Приложение ……………………………………………………………

ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание – сеть предприятий по производству и реализации готовой пищи и полуфабрикатов, а также организации питания населения в специальных предприятиях.

Согласно СТ РК ГОСТ Р 50762-2011 предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления .

В эту группу входят рестораны, бары, кафе, закусочные, столовые, кулинарии. Cогласно СТ РК ГОСТ Р 50762-2011 «Услуги общественного питания» подразделяются на:

услуги питания;

услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

услуги по организации потребления и обслуживания;

услуги по реализации кулинарной продукции;

услуги по организации досуга;

информационно-консультативные услуги;

прочие услуги.

Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономики. И в последнее время заметный рост получила инфраструктура ресторанов, кафе, закусочных. Общественное питание находится в постоянном развитии т.к. потребитель нуждается в постоянном обновлении ассортимента блюд и в этом плане рестораны наиболее конкурентно способны.

По статистике на данный период на рестораны приходится около 35% от всего количества предприятий общественного питания, но большая часть

ресторанов это рестораны первого класса, а ресторанов высшего класса и

класса люкс мало, хотя они пользуются большей популярностью. Поэтому

целесообразно будет строительство ресторана высшего класса, т.к. к нему применяются не столь высокие требования, но в тоже время он будет пользоваться популярностью у посетителей.

1. 
   
   
   
   жүктеу/скачать 220,4 Kb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: