Бақылау сұрақтары: Құс жұмыртқасының химиялық құрамы қандай ?
Құс жұмыртқасының сақтау ережелерін атаңыз.
ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС № 12. Тартылған ет пен тартылған балықтың қыздырылған үлгілерінің консистенциясы мен бояуының өзгеруін анықтау. Жұмыс жүргізілетін үлгілерді келесі тәсілмен дайындайды: тығыз біріктіріліп тұрған ұлпалардан, жоғарғы қабатындағы майлардан ажыратылған етті, немесе терісі мен сүйегінен ажыратылған балықты торкөз тесігінің диаметрі 3мм еттартқыштан екі рет өткіземіз және мұқият араластырамыз.
10 г өлшенген үш бөлік тартылған етті сыйымдылығы 100 мл кең ауызды шыны сауытқа салады.
Әрбір шыны сауытқа 10 мл тазартылған су қосылады.
Бір сынаманы бақылау данасы ретінде қалдырып, өзге екеуін 40 пен 70 ̊С дейін, немесе 50 мен 80 ̊С дейін, немесе 60 пен 90 ̊С дейін қыздырылған су моншасында салып, зерттелетін қоспаларында көрсетілген температурасы орнатқаннан кейін 10 минут бойы қыздырады (әрбір колбаға термометр салу керек).
Тартылған еттің бақылау данасы мен қыздырылған үлгілерінің консистенциясы мен бояуын сипаттау.
