Бақылау сұрақтары:
Қаймақ өндірісіндегі шикізатқа қойылатын.
Қаймақ өндірісіне бақылау.
ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС № 20. Толық құнды сүт өнімдері өндірісіндегі технохимиялық бақылау схемасын зерттеу
Жұмыс мақсаты: Толық құнды сүт өнімдері өндірісіндегі технохимиялық бақылау.
Жұмыстың мазмұны:
1. Толық құнды сүт өнімдерінің сапалық көрсеткіштерін зерттеу.
2. Толық құнды сүт өнімдері өндірісіндегі технологиялық процестерді бақылау схемасын құру және бақылау журналын толтыру.
Шикізат: стерилденген сүт.
Жұмыстың материалдық қамтамасыз етілуі: сүт майөлшері, центрифуга, ареометрлер, 250, 500 мл цилиндрлер, 100, 200 мл конустық колбалар, 1% фенолфталеин ерітіндісі, 0,1н күйдіргіш натр, күкірт қышқылы (1,81 -1,82), изоамил спирті.
Методикалық нұсқау
1. Толық құнды сү өнімдерінің сапалық қасиеттерін зерттеу.
Органолептикалық көрсеткіштер органолептикалық анықталады.
Стерилденген сүтке НТҚ талаптары
Тікелей пайдалануға арналған өнімнің дәмі таза, аздаған қайнаған немесе қайырылған сүттің дәмі білінуі тиіс, түсі ақтан крем реңкті болуы тиіс. Автоклавта стерилденген сүтке аздаған қоңыр түс рұқсат етіледі. Сыртқы түрі бойынша біртекті ауыз ұлпаларынсыз сұйықтық. Стерилденген сүт әртүрлі майлылықта өндіріледі: 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 4 және 6%.
Физико-химиялық көрсеткіштері бойынша стерилденген сүт келесі талаптарға сәйкес болуы тиіс: қышқылдығы 200Т аспауы тиіс, тазалық дәрежесі 1 топтан төмен емес, кәсіпорыннан шығарудағы температурасы 200С артық емес, тығыздығы 1027 кг/см3 (1,5 %-тік стерилденген сүт үшін 1028 кг/см3).
Стерилденген сүтті комбинирленген материалдан жасалған пакеттерге немесе басқа герметикалықты қамтамасыз ететін және сыйымдылығы 0,25; 0,5 және 1 л тараға құяды.
Стерилденген сүтті 1 ден 200С дейінгі температурада пакеттерде 10 тәуліктен артық , соның ішінде өндіруші кәсіпорында 5 тәудіктен артық сақтамайды.
Достарыңызбен бөлісу: | 
