Құрамы Тамақ өнімдерінің органикалық заттары және энергетикалық құндылығы Тамақ өнімдерін сақтау


ИДК-1 бойынша сағыздың сапа топтары



бет78/101
Дата09.05.2022
өлшемі328,05 Kb.
#33323
түріҚұрамы
1   ...   74   75   76   77   78   79   80   81   ...   101

ИДК-1 бойынша сағыздың сапа топтары


Сапа тобы

Сағыздың сипатталуы

Құрылғы көрсеткіштері, шартты бірлікпен

Наубайханалық ұн сорты

Макаронды ұн 1 жəне жоғ. сорт

1жоғсорт, қарапайым ұн

2 сорт

қатты бидайдан

жұмсақ бидайдан

ІІІ

қанағаттанарлықсыз

0-30

0-35

-

-

ІІ

қанағаттанарлық қатты

35-40

40-50

-

-

І

жақсы

55-75

55-75

50-80

50-75

ІІ

қанағаттанарлық əлсіз

80-100

80-100

85-105

80-100

ІІІ

қанағаттанарлықсыз əлсіз

105 жəне одан көп

105 жəне одан көп

110 жəне одан көп

105 жəне одан көп

Ұнның күлділігін негізгі əдіспен анықтау үшін 20-30 г өлшендіні екі шыны арасына орналастырады, одан кейін ұнды 1,5-2 грамнан арнайы қыздырылған тигельдерге салады.

Ұн салынған тигельдерді муфталы пештерге қояды. Өртеуді қара бөлшектері жоқ болып кеткенше, күлі ақ немесе сұр болғанға дейін жүргізеді. Тигельдерді пештен алып шығып, оларды эксикаторда суытқан соң, таразыда өлшейді.

Таразыда өлшенген тигельдерді 20 мин ішінде қайта өртеп, суытып, таразыда өлшейді. Өртеуді екі таразыға тарту нəтижесі бірдей масса бергенге дейін жүргізеді. Күлділікті құрғақ затқа:формуласымен есептейді:

Мұндағы, С – ұн өлшендісінің массасы, г; С1 – күлдің массасы, г; – ылғалдылық, %.

Ұнның күлділігін күшейткіш арқылы анықтау кезінде тигельдер мен өлшенділерді өртеуге дайындау алдыңғы əдістеме бойынша жүргізіледі.

Өлшендіні өртеу 1 сағ. көлемінде, оның күлі сұр түсті массаға айналғанша жүргізіледі. Содан соң тигельдерді суытып, əрбір тигельге 2-3 тамшы химиялық таза азот қышқылын қосады. Қышқылды муфельдік пештің есігіінде буландырып, ашық қызыл түске дейін қыздырылған пештің ішіне тигельдерді 20 минутқа, қара нүктелер жоғалып кеткенше орналастырады.

Соңында тигельді пештен алып шығып, эксикаторларда суытады да, таразыда өлшейді. Ұнның күлділігін пайызбен формула бойынша есептейді.

Күлділік ____________________________________________

Өлшендісі бар тигельдің өртегенге дейінгі массасы № 1___ № 2__ г. Өлшендісі бар тигельдің өртегеннен кейінгі массасы № 1__№ 2__ г.

Бос тигельдің массасы № 1____ № 2____ г.

Өлшендінің массасы № 1____ № 2____ г.

Ылғалдылық____________________________________________%. Х1=_______________________________________________%. Х2=_______________________________________________%. Хорт=______________________________________________%.




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   74   75   76   77   78   79   80   81   ...   101




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет