Получение лимонной кислоты Лимонная
кислота
(СН
2
–СООН–СОНСООН–СН
2
СООН)
–
трехосновная оксикислота, широко распространенная в плодах и ягодах.
Она применяется в пищевой промышленности при производстве
кондитерских изделий и напитков, в фармацевтической, химической и
текстильной промышленности. Лимонная кислота была идентифицирована
в качестве продукта метаболизма плесневых грибов в 1893 году Вемером. В
настоящее время эта кислота по объемам производства (свыше 350 тыс. т/г)
занимает первое место среди всех органических кислот.
У микроорганизмов синтез лимонной кислоты реализуется в цикле
дикарбоновых кислот и осуществляется в результате конденсации
щавелево-уксусной кислоты и уксусной кислоты, то есть образование
лимонной кислоты включает реакции гликолиза и ряд реакций цикла
Кребса. При каждом обороте цикла молекула щавелево-уксусной кислоты
взаимодействует с уксусной, образуя лимонную кислоту.
