Кислотность среды.Оптимальное значение рН для роста
L. теsenteroides лежит в пределах 6,5–8,0, а для накопления
декстрансахаразы – около 7,0. Обычно значение рН среды задают в
интервале 7,0–8,0.
Условия культивирования Аэрация и температура. Режимы аэрации и температуры,
благоприятные для образования того или иного гликана, могут сильно
различаться. Большинство микроорганизмов, образующих экзогликаны, –
аэробы или факультативные анаэробы, поэтому в условиях хорошей
аэрации выход экзогликанов в культурах таких микроорганизмов выше.
Однако накопление полисахарида в среде приводит к ограничению доступа
кислорода к клеткам, что у аэробных микроорганизмов тормозит синтез
гликанов. Избыточное аэрирование может угнетать биосинтез вследствие
быстрого окисления углеродного субстрата.
Аэрации при использовании L. теsenteroides не требуется, что
значительно упрощает технологический процесс.
Максимальное образование гликанов часто происходит при
температуре ниже оптимальной для роста культуры. Так, количество
декстрана в культуре L. теsenteroides увеличивается с уменьшением
температуры с 30 до 10°С.
