Питательная среда Источник углерода.Большинство микроорганизмов синтезирует
полисахариды из всех источников углерода, обеспечивающих их рост:
углеводов, спиртов, карбоновых кислот, аминокислот, углеводородов, C
1
-
соединений. Особенностью L. mesenteroides является то, что бактерии могут
расти, потребляя различные углеводы, но синтезируют декстран только на
средах с сахарозой. В промышленности используют среду с 10
–
30 %
сахарозы.
Для получения декстранов с желаемой степенью полимеризации можно
использовать в качестве затравки низкомолекулярные полисахариды. Кроме
природы акцептора глюкозы, молекулярная масса определяется
концентрацией сахарозы и температурой реакции. Так, при высокой
концентрации (70 % по весу) образуются низкомолекулярные декстраны.
Замена сахарозы более дешевым сырьем – мелассой – способствует
синтезу более разветвленных декстранов, содержащих менее 70 %
-1,6-
гликозидных связей, которые обладают наивысшей биологической
активностью, но не пригодны для производства заменителей плазмы крови.
