Организационная структура предприятия

16 
действием, иммуномодуляторным эффектом, противоканцерогенным и 
противогипертензивным влиянием. Все это - дополнительные доводы в 
пользу значения белков куриного яйца для здоровья человека, а также для 
профилактики и лечения заболеваний. 
Рост спроса на отечественную кондитерскую продукцию, как более 
свежую и вкусную, стимулирует развитие этой отрасли в Казахстане, и как 
следствие - потребление ей яичных продуктов. В кондитерской и 
хлебопекарной 
промышленности 
яйцо 
куриное 
и 
продукты 
яйцепереработки используются при производстве хлебобулочной, 
макаронной, кондитерской продукции. 
Учитывая наличие спроса мяса птицы и яйца куриного в ВКО и 
нашем регионе, наличие кормовой базы, энергообеспеченности, 
возможность доставки продукции во всех направлениях по региону и 
другим городам Республики. Стопроцентную обеспеченность сбыта 
продукции. А так же то, что продукция птицефабрики, практически не 
имеет сезонных колебаний спроса.
Куриное яйцо – продукт питания ассиметрично-овальной формы, 
покрытый скорлупой и состоящий внутри из желтка и белка, получаемый 
от разнообразных пород домашних кур в результате их репродуктивной 
способности. 
В настоящее время помимо фермерских хозяйств производством 
продукта занимаются крупнейшие птицефермы по всему миру и в ряде 
стран в зависимости от предпочтений населения заводят породы кур, 
несущие исключительно светло-бежевые и белые яйца. 
При поступлении яиц в продажу их маркируют в зависимости от 
допустимого срока хранения и категории (веса). На сегодня производители 
научились дополнительно придавать куриному яйцу ряд особых свойств: 
на прилавках присутствует продукт с двумя желтками, яркой окраской 
желтка, а также обогащенный йодом или селеном. 
Состав куриного яйца 
По данным USDA Nutrient Database в 100 г куриного яйца содержится: 

Вода – 76.15 г 

Белки – 12.56 г 

Жиры – 9.51 г 

Углеводы – 0.72 г 

Пищевые волокна (клетчатка) – 2.5 г 

Зола – 1.06 г 
Витамины в курином яйце: 

Витамин А (ретинол) – 160 мкг 

Витамин В1 (тиамин) – 0.04 мг 

Витамин В2 (рибофлавин) - 0.457 мг 

Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.075 мг 

Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.533 мг 

17 

Витамин В6 (пиридоксин) – 0.17 мг 

Фолиевая кислота (витамин В9) – 47 мкг 

Витамин В12 (цианокобаламин) – 0.89 мкг 

Витамин Е (альфа-токоферол) – 1.05 мг 

Витамин Д (кальциферол) – 2 мкг 

Витамин К (филлохинон) – 0.3 мкг 

Холин (витамин В4) – 293.8 мг 
Макроэлементы в курином яйце: 

Калий – 138 мг 

Кальций - 56 мг 

Магний - 12 мг 

Натрий - 142 мг 

Фосфор - 198 мг 
Микроэлементы в курином яйце: 

Железо – 1.75 мг 

Марганец – 28 мкг 

Медь – 72 мкг 

Селен – 30.7 мкг 

Цинк – 1.29 мг 

Фтор – 1.1 мкг 
 
Мясо птицы 
Куриное мясо — основа высокобелковой диеты с низким 
содержанием углеводов, считается легким, к тому же улучшает работу 
желудка, бульоны из куриного мяса любимы как взрослыми так и детьми 
Мясо курицы – источник полноценного животного белка. По 
химическому составу и биологической ценности курятина соответствует 
требованиям диетического питания, усваивается гораздо лучше, чем 
говядина, свинина и баранина, поскольку содержит мало насыщенных 
жиров. Чтобы куриное мясо приносило организму максимальную пользу, 
его нужно правильно хранить и готовить. 
В настоящее время товар, предлагаемый на рынке мясных продуктов 
птицеводства, делят на следующие группы: охлажденные, замороженные, 
натуральные полуфабрикаты, готовые изделия из мяса птицы. 
Охлажденные изделия из мяса представляют собой мясопродукты, 
охлажденные до нуля градусов, со сроком хранения при температуре от -1 
до +1°С пять суток.
Срок хранения замороженных мясопродуктов варьируется в 
зависимости от температуры хранения (при температуре -18°С: 12 мес. – 
бройлер и окорочка; 6 мес. –«разделка» птицы; 2 мес. – субпродукты).
Принципиально деление продукта на две подгруппы: тушка и 
«разделка». Расширяя ассортимент, производители сегодня предлагают 

18 
такие варианты разделки, как четверть туши, задняя часть туловища с 
ногами, грудка с крылышками и т.п. 
Субпродукты из птицы: голова, шея, лапы, желудок (пупок), сердце и 
печень – это товар не основной, но достаточно популярный в 
потребительской среде. Все субпродукты производители предлагают как в 
охлажденном виде, так и в замороженном. 
В 100 гр продукта куриное мясо:
Белки - 21 гр
Жиры - 11 гр
Калорийность - 184 ккал
В курином мясе содержится большое количество железа в 
легкоусваиваемой форме, а также много фосфора, кальция и магния. По 
рекомендациям врачей, куриное мясо надо есть как минимум два раза в 
неделю.

жүктеу/скачать 1,34 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: