Құс өнімдерін терең өңдеудің ерекшеліктері

Құстың аз құнды өнімдерін терең өңдеу. Құс өнімдерін өндірудің тиімділігін арттырудың бірыңғай технологиялық тізбегінің буындары арасында ең үлкен резервтер жемшөп өндірісінде және құс ішек-қарынды "арзан" деп аталатын өнімдерді терең өңдеуде.

Толық суғару кезінде құсты қайта өңдеу өнімдері тірі массаның шамамен 25% - ын құрайды.

Химиялық құрамы мен құрылымдық-механикалық қасиеттері бойынша құсты қайта өңдеудің арзан бағалы өнімдері айтарлықтай әртүрлілігімен ерекшеленеді, демек, оларды өңдеу тәсілдерін таңдауда сараланған тәсілді талап етеді.

Құстарды суғару қалдықтарының құрамына тағамдық және азықтық белоктардың, сондай-ақ эндокриндік-ферментті шикізаттың көзі болып табылатын термолабильді (глобулиндер, альбуминдер, ферменттер, гормондар және т.б.) және термостабильді белоктар (эластин, кератин және т. б.) кіреді.

Сондықтан режимді таңдауда сараланған тәсіл ғана емес, сондай-ақ адам мен жануарлар үшін пайдалы азық-түліктерді тағамдық және жемдік белоктар, сондай-ақ биологиялық белсенді препараттар түрінде алудың ақылға қонымды, кешенді және қалдықсыз принципі маңызды.

Әлемдік тәжірибеде шикізатты өңдеудің әртүрлі тәсілдері қолданылады: физикалық (Жоғары температуралы), химиялық (қышқыл және сілтілі гидролиздер) және биотехнологиялық (ферменттер мен бактериялық ұйытқыларды пайдалану).

Шикізат жиынтығына байланысты бірнеше технологиялық бағыттар әзірленді:

а) азықтық өнімді алу;

б) тамақ өнімдерін алу;

в) биологиялық белсенді заттарды алу.

Азық бағыты. Мал азығына ауыл шаруашылығы жануарлары мен құстарының рационын толыққанды протеинмен қамтамасыз етуде маңызды рөл беріледі. Алайда, сыйымдылығы 2,8 және 4,6 м3 вакуум-көлденең қазандықтарда қайта өңдеудің қолданыстағы технологиялық процестері жануарлар мен құс ағзасына қалдықтар протеинінің 25-30% ғана пайдалануға мүмкіндік береді, қалған 70-75% қатаң термиялық өңдеу нәтижесінде денатуратталған күйге ауысады және сіңірілмейді. Жылу өңдеу процесінің ұзақтығы-вакуум-көлденең қазандықтардағы жылу массасын алмасу процесінің тиімсіздігінің салдары, бұл қайта өңдеуге жұмсалатын жылу энергиясының үлкен үлестік шығындарына әкеледі. Бұл үрдістің маңызды кемшілігі қоршаған ортаның жағымсыз иісі бар және улы заттармен ластануы, сондай-ақ құрғату алдында сұйық фазаның (сорпа мен майдың) артық жерлерін кәрізге тастау болып табылады. Қазіргі уақытта әлемдік тәжірибеде ауыл шаруашылығы шикізатын қайта өңдеу кезінде табиғи қасиеттері мен биологиялық құндылығын барынша сақтауға, сондай-ақ түпкілікті тамақ және жемшөп өнімдерін алу кезінде оларды жақсартуға мүмкіндік беретін жаңа технологиялық тәсілдер пайдаланылады. Мұндай технологиялық әдістердің қатарына жұқа қабатта (HTST) қысқа мерзімді Жоғары температуралы өңдеу жатады. HTST қаламды қайта өңдеу үшін маңыздылығын ерекше атап өту қажет.

Тағамдық бағыт. Құс өңдеу саласында толық ішек-қарынды ет өндіру кезінде 20% - ға жуығын жұмсақ және сүйек субөнімдері (бауыр, жүрек, бұлшық ет асқазаны, бас, аяқ, құсты механикалық және қолмен үгітуден сүйек фракциясы) құрайды. Субөнімдерден басқа маңызды резервті тауықтың мекиен ұшалары құрайды, оларды қолданыстағы қайта өңдеу схемалары бойынша іске асыру қиын.

Жануарлар мен құстарды механикалық құлатудан болатын субөнімдер мен сүйек фракцияларындағы ақуыз мөлшері 15-18% құрайды, ет сияқты, бірақ бұл ақуыз қол жетімсіз.

Құс сүйегінің субөнімдері негізінен азықтық ұн өндіру үшін қолданылады.

Субөнімдердің аз бөлігі дәстүрлі технология бойынша тамақ сорпаларын өндіру үшін пайдаланылады.

Дәстүрлі технология бойынша сүйек субөнімдерін қайта өңдеу (сорпаларды қайнату) шикізаттан 20-30% ақуызды алуға мүмкіндік береді.

Бұл шикізатты тиімді және үнемді пайдалану жануардың ақуызымен қамтамасыз ету мәселесін шешуге үлкен үлес қосады.

Гетерогенді шикізатты (жұмсақ және қатты ақуыз компоненттерінің қоспасы) өңдеуде ең тиімді әдіс ерімейтін ақуыздарды еритін түрге ауыстыру мақсатында шикізатты экстракция немесе ферментативті өңдеу болып табылады.

Ақуыз сығындылары және жануар шикізатынан ішінара гидролизденген ақуыздар диеталық, емдік, балалар және арнайы тағам өнімдерінде кеңінен қолданылады. Олар сорпа, тұздықтар, консервілер, жоғары қоректік сусындар дайындау кезінде ақуыз, дәм және хош иістендірілген қоспалар ретінде пайдаланылады.

Биологиялық белсенді препараттар өндірісі. Қазіргі уақытта медицинада және мал шаруашылығында кеңінен қолданылатын өсімдік және мал шикізатынан биологиялық белсенді заттарды өндіруге қызығушылық айтарлықтай өсті.

Құстың ішкі органдары биологиялық белсенді препараттардың бай көзі болып табылатыны белгілі. Темір асқазандары мен құстың өтінен биологиялық белсенді препараттарды алу мүмкіндігі зерттелді. Осы бөлім бойынша зерттеулерде сүт өңдейтін препараттармен шикі өндіруді қамтамасыз ету мәселесіне басты назар аударылды. Ірімшікте тауық пепсинін пайдалану бойынша терең зерттеулер жүргізілді.

Цитохром с медициналық препараты маңызды қызығушылық тудырады. Зерттеулер көрсеткендей, тауықтар мен балапандардың жүрегінен цитохромды ірі қара малдың жүрегінен 40% - ға көп алуға болады.

Соңғы уақытта қаздар мен тауықтардың өтінен хенодезоксихол қышқылын алу бойынша зерттеулер кеңінен жүргізілуде. Хенодезоксихол қышқылын қолдану тастардың өт жолдарында және адам бауырында еруін тудырады. Әзірленген технология тауықтар мен тауықтардың өтінен таза хенодезоксихол қышқылын 6% - ға дейін алуға мүмкіндік береді.

Осылайша, құс шаруашылығы шикізатының барлық ресурстарын ұтымды және толық пайдалану саланың тиімділігін едәуір көтеруге және оның нарықтағы бәсекеге қабілеттілігін арттыруға, барлық әлеуметтік топтардың халқын жоғары сапалы азық-түлікпен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.