Май қышқылы
(пальма қышқылы)
Глицерол
(а) Май синтезіндегі дегидратация реакциясы
Эстер байланыстары
(b) Май молекуласы (триацилглицерин)
- Егер карбон қышқылындағы көміртек атомдарының арасында қос байланыс болмаса,онда оны қаныққан байланыс дейді. Мысалы,С15Н31СООН - пальмитин, С17Н35СООН - стеарин. Бұндай майлар қатты күйде болады. Бұларға жануарлар майы (балық майынан басқа) жатады
Қаныққан
- Егер карбон қышқылындағы көміртек атомдарының арасында қос байланыс болса, оларға С17Н33СООН- олеин, С17Н31СООН - линол және т.б.
- Бұндай майлар сұйық күйде болады. Сұйық майлардан қатты май алуға болады, ол үшін қос байланысы бар карбон қышқылдарына сутегін қосады.
Қанықпаған
Май қышқылдарының жіктелуі
(a)
Қаныққан май
Қаныққан
май қышқылы
молекуласының
құрылымдық
формуласы
Стеарин қышқылы,
қаныққан май
қышқылы
(b)
Қанықпаған май
Қанықпаған май
молекуласының
құрылымдық
формуласы
Олейн қышқылы,
қанықпаған
май қышқылы
цис қос
байланыстардың
иілуін тудырады
Майлардың жіктелуі
Майлардың жіктелуі
| | | |
Майлар
|
Тегі
|
Мысалдар
|
Құрамындағы карбон қышқылының қалдығы
|
Сұйық
|
Негізінен, өсімдіктектес
|
Күнбағыс, мақта, жүгері, зәйтүн, балық майы
|
Негізінен, қанықпаған
|
Қатты
|
Негізінен, жануартектес
|
Қой, сиыр, шошқа, кит, түлен, кокос майы
|
Негізінен, қаныққан
|
Достарыңызбен бөлісу: |
