Сабақтың түрі : Жаңа сабақ Сабақтың типі: білімді,іскерлікті,дағдыны қалыптастыру Пән аралық байланыс
жүктеу/скачать 419,6 Kb.
|
Құстар мен жабайы қанаттылардан алынатын шф
- Бұл бет үшін навигация:
- Палау(плов).
- Үй құсы немесе жабайы қанатты астаналық шницелі.
- Котлет пен биточкалар дайындау
| Үй тапсырмасын видео
көрініспен бекіту. Үй және жабайы құстардың тұтас денесін жоғарыда сипатталған әдістердің бірімен формалайды және оларды пісіру, қуыру үшін пайдаланады. Палау(плов). Құс денесін әр сыбағаға 2-3данадан әрқайсысының массасы 25-30г,әр сыбағаға 4-5данадан келетіндей етіп кесектерег шабады. Үй мен жабайы қанаттылар сүбесінен алынатын ш/ф. Оларды дайындау үшін сүбені түсіріп, тазалау керек.Өңделген құсты арқасынан аяғын өзіңе қаратып салып, құрсақ көк еті терісі мен жұмасағын тіледі де аяғын керіп бөлшектеу тақтасына қояды. Төс бұлшық етінен терісін сыпырады. Сосын төс бөлігін өзіңе қаратып денені аударады да төс сүйегі шығыңқы жерінен өткір пышақпен бұлшық еті сүйектің бір жағынан астыңғы бетінен тіледі. Айыр сүйекті (дужка) шауып түсіреді де иық сүйегін қаңқамен байланыстырып тұрған сіңірлерді кесіп бір жағындағы сүбені алады. Алынған сүбелерді тазалайды. Ол үшін кіші сүбені үлкен сүбеден бөліп түсіреді. Кіші сүбеден сіңірді тартып суырады да жұмсақ етін жаншиды.Үлкен сүбеден айыр сүйекті алып,иық сүйегіне 3-4см ет қалдыра отырып,жұмсақ ет пен сіңірден тазалайды.Сүйектің жуан бөлігін шабады.Сүбені мұздай суға салады.Сосын оны алып бөлшектеу тақтайына ішкі жағын жоғары қаратып салып,сыртындағы жарғағын кесіп алады.Содан соң үлкен сүбенің ұзына бойына тілік жасайды да сүбені жазады. Үй құсы немесе жабайы қанатты астаналық шницелі. Үлкен сүбеден иық сүйегін алып, тазалап,жазады.2-3 жерінен сіңірлерін тіліп кеседі де,жеңілдеп жаншиды.Сосын оған кішкене сүбені салып, үлкен сүбе жегімен жабады да сопақ форма береді. Льезонда ылғалдап,қабықсыз қатқан нан аунатпасында аунатады.Бидай наны сабаншаға туралады. Котлет пен биточкалар дайындау үшін котлет массасын сыбағалайды.Ақ аунатпада аунатады да котлетпен биточка формасын береді.Егер биточканы буда пісіруге дайындаса, онды оны аунатпада аунатпайды. Үй құсы немесе жабайы қанатты астаналық шницелі. Үлкен сүбеден иық сүйегін алып, тазалап,жазады.2-3 жерінен сіңірлерін тіліп кеседі де,жеңілдеп жаншиды.Сосын оған кішкене сүбені салып, үлкен сүбе жегімен жабады да сопақ форма береді. Льезонда ылғалдап,қабықсыз қатқан нан аунатпасында аунатады.Бидай наны сабаншаға туралады. жүктеу/скачать 419,6 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|