Бірсатылы салқындатуда етті 20 сағат бойы -1-ден +2 0С –ге дейінгі температурада, 92 % ылғалдылықта, қуыстағы температура 0-4 0С-ге жеткенше ұстайды.
Бірсатылы салқындатуда етті 20 сағат бойы -1-ден +2 0С –ге дейінгі температурада, 92 % ылғалдылықта, қуыстағы температура 0-4 0С-ге жеткенше ұстайды.
Ал жылдам екі сатылы салқындатуда, алғашқы стадияда ет -10 0С-дан 1 0С-ге дейін салқындатылып, екінші стадияда сақтау -1-ден +1,5 0С-ге дейін өтеді, яғни 0-4 0С-ге жеткенше.
Қорытынды
Мұздату кәдімгі консервілеуге қарағанда үнемді, өйткені тағамдық шикізатты дайындау және мұздату процестері аз еңбекті қажет етеді және ерекше энергия шығынын қажет етеді. Осылайша, мұздату кезінде 1 кг өнімге 0,09 кВт/сағ жұмсалады. Содан кейін зарарсыздандыру уақыты – 0,3 кВт/сағ, ал пастерлеу – 0,23 кВт/сағ.. Ең көп үнемдеу металл және шыны банкалардың орнына прогрессивті және арзан қағаз, картон және полимерлі контейнерлерді пайдалану арқылы қамтамасыз етіледі, соның арқасында тіпті есепке алсақ та. Алты айлық сақтау шығындары Жасанды тоңазытқыш жағдайында мұздатылған өнімдер зарарсыздандыру арқылы сақталатын өнімдерге қарағанда энергияны аз қажет етеді.
Қолданылған әдебиеттер
Бражников А.М. Теория термической обработки мясопродуктов. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987.
2. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 2004.
-3. Зилафф Х. и Шлойзенер Х. Охлаждение и замораживание // Мясо и молоко.- 2002. - №3.
4. Коренев А.М., Харитонов В.П. Практикум по холодильной технологии пищевых продуктов и холодильной технике. М.: Агропромиздат, 1986.
