Принятие основного заказа должно осуществляться в течении 5 мин. с момента посадки гостей за стол
- Вы готовы сделать заказ?
Будьте активны, рекомендуя, представляйте блюда по названиям, красочно описывая их, используя правило Ёлочки
Предложите гостям:
салаты и закуски (холодные и горячие);
супы;
вторые горячие блюда и гарниры к ним;
хлеб;
десерты (можно заказ на десерты принять позже, по желанию гостя)
Если гость заказал стейк из мяса, то при приеме заказа необходимо уточнить у гостя степень прожарки мяса.
Даже в том случае, если гость не допил аперитив, необходимо предложить ему напитки алкогольные и безалкогольные (желательно, чтобы официант предложил бутылку вина, исходя из заказанного гостем основного блюда).
Помните – к рыбе и салатам подается белое вино, с тунцом можно предложить красное вино, к мясным блюдам – красное.
Уточнить порядок и время подачи блюд и напитков.
Записать заказ Гостя в блокнот: название напитков, закусок, салата, супа, горячих блюд сколько, в каком виде, когда.
Четко повторить заказ Гостю, во избежание ошибок в принятом заказе.
Забрать у гостей меню.
В срочном порядке, не отвлекаясь на другую работу нужно ввести заказ в систему. Пользоваться модификатором для указания температуры подачи блюд и т.д.
Проверить заказ, прежде чем нажать кнопку Enter.
Проверить на кухне и на баре выход чека с заказом для исполнения заказа.
Принести дополнительные приборы, пересервировать стол в соответствии с заказом, убрать грязную посуду.
Приступить к выполнению заказа. Напитки основного заказа принести в течение 3 минут.
Заказ официант забирает из кухни, бара. Проверьте правильность оформления блюда, напитков:
внешний вид;
наличие всех компонентов;
температура подачи;
норма выхода;
целостность посуды;
чистота борта тарелок, стекла;
время отдачи блюд, напитков.
Шаг 4
Выполнение основного заказа
|
Быстро и четко выполнить заказ. Убедиться, что гость удовлетворен поданными блюдами
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
