Технологиялық үрдіс Майдың салмақты үлесі 0,6% қалыптандырылған сүтті 10-20 мин кідіртумен 80-85 °С пастерлейді және 32-34 °С
дейін салқындатады, 5% мөлшерінде қатық салады және қышқылыдығы 75-76 °С тығыз ұйытқы алғанға дейін ашытады.
Сосын ұйытқыны 38-42 °С дейін жылытады және сарысу шығуын жылдамдату үшін 20-30 мин ішінде ұстайды, сарысуын
алып тастап, ылғалдың салмақтық үлесі 76-80% дейін таза салмағы 7-9 кг қапшықтарда 3-5 сағат тығыздайды. Ұйытқыны
қалыпқа келтіреді – домалақ, жайпақ және басқа. Егер тұзды құрт шығарылса, қалыпқа келтіру алдында ақуыз қоспаны
тұздайды. Сосын құртты арнайы кептіру камераларында 35-40 °С, 20-60 г бойынша қалыпқа келтіреді.
Дайын өнім құрғақ заттекте 12% аспайтын майдың салмақ үлесі, 17 аспайтын ылғалдық, 2,5% аспайтын тұз болуы ке-
рек; 400°Т аспайтын қышқылдық болуы керек. Майлы құртты өткізу мерзімі 9 айдан аспайды, майсыз – 15 айдан аспайды.
