Жоғары майлылықтағы кілегейдің майға айналуы. Қалпына келтірілген және ратоционды сораппен араластырылған жоғары майлылықтағы кілегейді май түзгішке жібереді, май түзгіште оларды үздіксіз механикалық араластыру арқылы салқындатады.
Жоғары майлылықтағы кілегейдің майға айналу процесін келесі кезеңге бөлуге болады: сүт майының басты кристаллдануы, май фазасының дестабилизациясы және кристалдану орталарының түзілуі, май құрылымының қалыптасуы басталғанда жоғары майлылықтағы кілегейді 60-70ºС –дан 22-23ºС-ға дейін салқындатады.
Майдың негізгі қатуы 22-12ºС температурада өтеді. Қалыпты консистенциялы май алу үшін оның температурасы май түзгіштен шыққанда 12-15ºС болуы керек.
Май өндірісі үшін ағынды линиясында өнімділігі 800-1000 кг/сағ пластиналы май түзгіш орнатылған, ол тығыз, созылмалы және термотұрақты консистенциялы май лауға мүмкіндік береді.
