Эксперимент № 3: «Определение витамина Е в подсолнечном масле»
Цель
: доказать наличие витамина Е (токоферола) в
растительных маслах,
провести сравнительный анализ.
Оборудование
: колба коническая на 150 мл, спиртовка, пробирки, держатель
для пробирок.
Реактивы
: хлорид железа 0,1%(FeCl
3
).
Методика
Наливаем в пробирку 4–5 капель 0,1 % спиртового раствора витамина E и
приливаем 0,5 мл. 0,1 %
раствора FeCl
3
. Перемешиваем, при нагревании раствор
окрашивается в розово-красный цвет.
Проделываем опыт с рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом.
Результаты:
После нагревания наиболее
яркую окраску приобрело
нерафинированное масло. Из этого можно сделать вывод о том, что витамина Е
(токоферола) в нем больше, чем в рафинированном.
Вывод:
опыт показал, что большую пользу приносит
употребление в пищу
нерафинированных масел. Но в рафинированном подсолнечном масле тоже есть
большой плюс - оно удобно для жарки: не пенится и не стреляет на сковороде, не
имеет горького вкуса и резкого запаха. Хранится нерафинированное масло хуже,
чем рафинированное, поэтому «про запас»
его лучше не брать, либо брать самое
свежее и хранить в темном стекле в холодильнике [7].
Литература
1.
Ольгин О.
«Опыты без взрывов» М., «Химия», 1986.
2.
Большая Российская энциклопедия. Т. 5. – М.: Изд-во «Большая Российская
энциклопедия», 2006.
3.
Ермолаев М.
Биологическая химия. – М.: Медицина, 1983.
