Специальностей научных и научно-педагогических кадров высшей квалификации
жүктеу/скачать 1,63 Mb. Pdf көрінісі
|
| 02.00.00 – ХИМИЧЕСКИЕ НАУКИ
технологии получения и применения полифункциональных пи- щевых и кормовых добавок и улучшителеи�, в том числе на основе вторичных продуктов перерабатывающих отраслеи� АПК; научные и практические основы технологии� и методов увеличе- ния срока хранения изделии�; научные и практические основы технологии производства и ис- пользования упаковочных материалов и тары для мясо-молочных, консервированных, мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, ма- каронных, кондитерских изделии�, продуктов быстрого приготовления и длительного хранения, безалкогольных и алькогольных напитков; методы и системы контроля качества и безопасности сырья, по- луфабрикатов и готовои� продукции на различных этапах производ- ственного процесса; научные представления молекулярнои� биологии, геннои� инже- нерии, прикладнои� биотехнологии и химии пищи применительно к процессам и технологиям пищевых продуктов; трофологические цепи, новые источники и способы переработ- ки пищевого сырья с использованием биотехнологических методов (приемов); пищевое сырье как многокомпонентная, полифункциональная, биологически активная система. Биотехнологическии� и биогенныи� потенциал пищевого сырья; экзо- и эндоферментные системы в пищевом производстве, их регулирование. Ферментативныи� катализ. Функционально-техноло- гические свои�ства сырья, пищевых добавок и пищевых систем; кинетика процессов модификации свои�ств сырья и пищевых систем при применении ферментных препаратов, биологически активных ве- ществ, пищевых многофункциональных и белоксодержащих добавок; производство и использование стартовых культур, бактериаль- ных заквасок, биопрепаратов; тестирование и специфика переработки сырья и препаратов, по- лученных с использованием микроорганизмов, из генетически моди- фицированных источников и путем биосинтеза; теоретические основы биохимии питания: гомеостаз и питание; пробиотические продукты питания; питание функционального назначения; теоретические модели прогнозирования характера изменении� сырья и пищевых систем в процессе биотрансформации; методологические принципы и математические модели констру- ирования пищевых продуктов с заданными качественными (состав, структурные формы, сенсорные показатели) характеристиками; биологическая безопасность сырья, пищевых добавок, БАВ и го- товых пищевых продуктов; пищевая экология; новые методы исследования сырья, пищевых систем, пищевых добавок и препаратов, готовых продуктов питания. |