Специальностей научных и научно-педагогических кадров высшей квалификации
Процессы и аппараты пищевых производств
жүктеу/скачать 1,63 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 02.00.00 – ХИМИЧЕСКИЕ НАУКИ
| Процессы и аппараты пищевых производств:
Теоретические основы. Основные законы физики и химии, тер- модинамики и гидромеханики, сохранения массы и энергии. Законы, характеризующие условия равновесия процессов, а также описыва- ющие изменения в системах, не находящихся в равновесии. Приме- нение этих законов для изучения процессов пищевых производств. Закономерности механических и фазовых превращении�, тепломассо- переноса и количества движения в гомогенных и гетерогенных сис- темах. Зависимость основных процессов пищевых производств от хи- мических, биохимических, радиохимических и микробиологических изменении� в сырье и конечнои� продукции. 02.00.00 – ХИМИЧЕСКИЕ НАУКИ 37 Методы исследования. Экспериментальные и аналитические ис- следования. Теория подобия. Физическое и математическое моде- лирование. Системныи� анализ. Аналитические и численные методы решения задач тепломассопереноса. Методы прикладнои� механики (гидродинамики, физико-химическои� механики, реологии и др.); Основные процессы и аппараты химических, технологии� и пище- вых производств. Изучение физико-химических основ процессов, ис- пользуемых в пищевых и перерабатывающих отраслях промышлен- ности, принципы устрои�ства и методы расчета аппаратов, реализую- щих эти процессы. Выявление общих закономерностеи� протекания основных процессов промышленных производств: – механические процессы (перемещение, измельчение, класси- фикация материалов по степени крупности, дозирование и смеши- вание); – гидромеханические процессы (перемещение жидкостеи� и газов, перемешивание в жидкои� среде, разделение жидких неоднородных систем, в том числе: отстаивание, фильтрование, центрифугирование и мембранное концентрирование; очистка газов, гидропульсация); – тепловые процессы (нагревание, охлаждение, процессы с изме- нением агрегатного состояния вещества, испарение, конденсация, плавление, затвердевание, выпаривание, кристаллизация); – массообменные процессы, характеризующиеся переходом ве- щества из однои� фазы в другую, в том числе из твердои� фазы в жид- кую (растворение твердых веществ) или из жидкои� фазы в твердую (кристаллизация, криоконцентрация); из однои� жидкои� фазы в дру- гую жидкую фазу (экстрация); из жидкои� фазы в газообразную (ис- парение жидкости, десорбция) или из газообразнои� фазы в жидкую (конденсация пара, абсорбция газа жидкостью); из жидкои� фазы в парообразную и одновременно из парообразнои� фазы в жидкую (ректификация); из твердои� фазы в газообразную (возгонка, десорб- ция) или из газообразнои� фазы на поверхность твердых тел; сушка (удаление влаги из твердых материалов); Интенсификация процессов. Увеличение скорости или движущеи� силы процесса. Оптимизация процесса и его аппаратурного оформле- ния. Повышение равномерности полеи� потенциалов в рабочем объ- еме аппаратов. Выбор новых принципов построения процесса и кон- струкции� машин и аппаратов, обеспечивающих материало- и энерго- сбережение. Применение системного подхода при создании техноло- гических линии�, оценка стабильности их функционирования. жүктеу/скачать 1,63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|