Студенттерге арналған пән силлабусы
жүктеу/скачать 288,23 Kb. Pdf көрінісі
|
Дәріс 10. Көмірсулар
|
Лактоза (сүт қанты) β,D-галактопираноза және α,D-глюкопираноза қалдықтарынан құралады. Моносахарид қалдықтары бірімен-бірі β-1,4-гликозидтік байланыспен байланысады. Лактоза сүттің құрамында болады. Тәтті дәмді, тәттілігі сахарозадан екі еседей кем. Сахарозадан гөрі суда да нашар ериді. СН
ОН СН 2 ОН О Н О ОН Н Н Н ОН Н ОН Н О Н Н ОН Н ОН Н ОН Лактоза Целлобиоза β,D-глюкопиранозаның 2-молекуласынан тұрады. β,D-глюкозаның қалдықтары арасында β-1,4-гликозидтік байланыс қалыптасады. Целлобиоза өсімдіктер әлемінде кең таралған. Целлюлозаның гидролизденуі нәтижесінде пайда болатын аралық өнім. СН
ОН СН 2 ОН О О Н Н ОН Н Н ОН Н О ОН Н ОН Н Н Н ОН Н ОН Целлобиоза Тотықсыздандырмайтын дисахаридтердің өкілі – сахароза. Сахароза (қызылша немесе қамыс қанты) молекуласы ,D-глюкоза және ,D- фруктоза қалдықтарынан құралады. Төмендегі құрылымдық формуласынан көрініп тұрғандай моносахаридтер арасында , -1,2-гликозидтік байланыс қалыптасады. Бұл байланыстың қалыптасуы екі моносахаридтің гликозидтік байланыстары арқылы іске асады. Демек, сахарозаның бос гликозидтік гидроксил тобы жоқ, карбонилдік күйіне ауыса алмайды, сондықтан сахароза тотықсыздандырмайтын дисахаридтер қатарына жатады. СН
ОН О О Н Н СН 2 ОН Н ОН Н О ОН Н ОН НОН 2 С Н Н ОН Н ОН Сахароза Сахароза өсімдіктердің тамырында, сабағында, жемісінде кездеседі. Әдетте оны қант қызылшасы мен қант қамысынан алады. Сахароза – бағалы азықтық өнім болып табылады. Тәтті дәмді, суда жақсы ериді. жүктеу/скачать 288,23 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|