Сүзбе өндіруге арналған жабдық Жабдықтарды жіктеу
Балқытылған ірімшік өндіруге арналған жабдық
жүктеу/скачать 0,76 Mb.
|
10. Сүзбе (творог), сүзбе өнімдері мен ірімшік (сыр) және басқа да ақуыз өнімдерін өндіруге арналған жабдықтардың құрылымы мен жұмыс істеу принциптерін оқып, үйрену
| Балқытылған ірімшік өндіруге арналған жабдық
Жабдықтың бұл тобына ірімшік массасын өңдеуге дайындауға арналған машиналар және ірімшік массасын балқытуға арналған құрылғылар кіреді. Балқытылған ірімшіктер өндірісінің көлемі аз болған кезде ірімшік массасын балқытуға дайындау бойынша операциялардың едәуір бөлігін (парафинді ірімшіктің бастарынан немесе блоктарынан алу, оларды тазалау және жуу, сондай-ақ ірімшік пен май блоктарын кесу) қолмен орындайды. Ерекшелік-бұл еріту алдында ірімшікті ұсақтау немесе ұнтақтау операциясы. Әдетте мұндай мақсатта жетектен, сумен салқындату жүйесінен, үш жұмысшы біліктен және тұрықтан тұратын үшбілікті ірімшік ұсақтағыш машина қолданылады. Ірімшік кесектері ірімшік ұнтақтағыш машинаға салынады, онда олар орамалар арасындағы алшақтықта қарқынды түрде сүртіледі. Өңделген ірімшік массасы орамдардың бетінен пышақтармен алынады. Орамалар арасындағы алшақтық арнайы механизммен реттеледі. Орамдарды сумен салқындату жүйесі ірімшік массасының қызып кетуіне және жабысуына жол бермейді. Ірімшік массасын балқытуға арналған құрылғылар мерзімді және үздіксіз болуы мүмкін. Б6-ОПЕ-400 балқытылған ірімшік массасына арналған аппарат (сурет. 7.8) келесі негізгі бөліктерден тұрады: тұрық, екі қазандық, қазандықтың қақпағы, араластырғыш құрылғы, буды тазартуға арналған сүзгілермен байланыс, вакуум-сорғы қондырғысы және электр жабдығы. Сурет 7.8. Б6-ОПЕ-400 ірімшік массасын балқытуға арналған аппараты: 1 — тұрық; 2,3 — электрқозғалтқыштары; 4 — айналмалы кронштейн; 5 — қазандық қақпағы; 6 — араластырғыш құрылғы; 7 — қазандық; 8 — ағызу тесігі; 9 — ұстаушы; 10 – қуыс өзек (полый шток). Құрылғының барлық түйіндері құйылған тұрыққа орнатылады. Оның ішінде қазандықтарды көтеруге және түсіруге арналған жетегі бар электрқозғалтқышы және араластырғыш құрылғының жетегі бар электрқозғалтқышы бар. Қазандық – бұл эллиптикалық түбі бар цилиндрлік ыдыс, бу жейдесімен, жылу оқшаулауымен және сыртқы металл қаптамасымен жабдықталған. Бу немесе ыстық су көйлекке қазанның ортаңғы бөлігінде орналасқан және бір уақытта ірімшік массасын түсіру кезінде айналатын осьтер ретінде қызмет ететін тірек цапфалары арқылы жеткізіледі. Оны қазанды төңкермей түсіру үшін оның төменгі бөлігінде шибер жапқышымен жабылатын су төгетін тесік қарастырылған. Эллипсті формалы қазандықтың қақпағы қазандықпен ілмекті сақинамен қосылған. Араластырғыш қондырғы тісті және сына-белдікті беріліс, икмеді төлке-саусақты муфта арқылы үшжылдамдықты электроқозғалтқыштың көмегімен қозғалысқа келтіріледі. Шығыс білігінің соңында бұранда көмегімен араластырғыш құрылғы күшейтіледі. Жетек 86, 115 және 173 мин-1 жиілігімен араластырғыш құрылғының айналуын қамтамасыз етеді. Қазандықтар электрқозғалтқышының, сына белдікті берілісі мен бұрамдық жұбынің көмегімен электрқозғалтқыш білігінің айналу бағытын өзгерту арқылы көтеріліп, түсіріледі. Ірімшік массасына тікелей жеткізілетін буды тазарту үшін бу құбырына үш түрлі сүзгі орнатылған. Олардың біріншісінің корпусында ұсақ тор, екіншісінде белсендірілген көмірмен толтырылған торлы цилиндр, үшіншісінде циклон бар. Ұсақталған ірімшік массасы қазандыққа салынып, қақпақпен герметикалық түрде жабылады, араластырғыш құрылғы қосылады және 300 кПа қысыммен бу жылуалмастырғыш жейдеге (қажет болған жағдайда қазандыққа) беріледі. Ірімшік массасы 85-90°С-қа дейін қызады. Балқыту шикізатты 15-18 мин араластыру арқылы жүзеге асырылады. Процесс аяқталғаннан кейін қазандықтан балқытылған ірімшік массасы құйылады, екінші қазандық бастапқы өніммен толтырылады, оған араластырғышпен қақпақ жылжытылады және көтеріледі. Балқу процесі қайталанады. Өткір иістерді кетіру үшін 53-66 кПа вакуумының астында балқытуға болады. Құрылғыны және оның жүйелерін басқару үшін құрылғылар жиынтығы қолданылады. Ірімшік массасын балқытуға арналған екі қазандықты аппараттың өнімділігі шамамен 400 кг/сағ. жүктеу/скачать 0,76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|