«Тағам өндірісінің процестері және аппараттары»

Дисперсті жүйелердің сипаттамасы

• Барлық сұйық жүйелер гомо және гетерогенді болып бөлінеді.
• Біртекті-бұл таза сұйықтық немесе ерітінді.
• Гетерогенді (дисперсті) – кем дегенде екі компоненттен немесе фазадан тұрады. Фазалар бөлінеді:
• -дисперсті (ішкі) – заттың ұсақ бөлшектері,
• -дисперсиялық орта (сыртқы) – сұйық немесе газ
• Гетерогенді жүйелер болуы мүмкін:
• - бір және көп компонентті (сүтте екі дисперсті фаза – май және ақуыз).
• монодисперс (егер бөлшектердің өлшемдері бірдей болса) және полидисперс (әртүрлі).
• Фазалардың агрегаттық күйіне байланысты гетерогенді жүйелер бөлінеді:
• 1)эмульсиялар-сұйық және сұйық (сүт);
• 2) суспензиялар-сұйық және Қатты зат (тұздықтар);
• 3) көбік-сұйық және газ көпіршіктері (кремдер);
• 4) аэрозольдер – газ және қатты заттар (түтін, шаң), газ және сұйықтық (тұман).

Дисперсті жүйелердің сипаттамасы

• Жүйелердің сипаттамалары
• Жүйенің дисперсиясы:
• Бөлшектердің нақты беті:
• Орташа диаметрі
• Бөлшектердің таралуын сипаттау үшін кесте, графикалық және математикалық әдістер қолданылады.

• d

• %

• d

• %

• Мысалы, сүттегі бөлшектердің таралуы тәуелділікпен сипатталады:

• Берілген мөлшердегі бөлшектердің мөлшері массасы (1), көлемі (2), саны (3)бойынша есептеледі: