Өнімдердің сипаттамасы мен тағамдарды әзірлеу тәсілдері. Нан және
ұн өнімдері: кешегі пісірілген өнімнен (немесе кептірілген) жоғары, 1 немесе
2-
сұрыпты ұннан дайындалған бидай наны; құрғақ бисквит, құрғақ піспенан,
пісірілген бәліштер, сүзбе қосылған ватрушка.
Салқын тағамдар: асылған көкөністерден, еттен, балықтан жасалған
салаттар; еттен жасалған паштет; асылған тіл; докторлық, диеталық, сүтті
майда туралған шұжықтар; тұщы үгілген ірімшік.
Сорпалар: сүтті үгілген немесе әбден пісірілген жармалардан, көкөніс
езбесінен (қырыққабат езбесінен басқа), үгілген көкөністер қосылған
вермишельдер; көкөніс қайнатпасындағы (сәбіз, картоп) сорпалар;
қайнатылған тауық немесе еттен, ұнтақ жармасы қосылған үгілген тәтті
жидектерден дайындалған езбе сорпалар. Сорпаларды сары маймен,
жұмыртқа-сүт қоспасымен, қаймақпен, кілегеймен дәмдейді; майдалап
туралған ақжелкен не аскөк көгін себуге рұқсат етіледі.
Картоп және басқа көкөністер: картоп, сәбіз, қызылша, гүлді
қырыққабат, асқабақ, салат, ерте піскен кәділер және үгілген күйде суда
немесе буда піскен басқа да көкөністер; езбе, буланған пудингтер, суфле,
жасыл бұршақ және піскен қызанақтар шектеліп қолданылады.
Жармалар және макарон өнімдері: сүттегі немесе судағы ұнтақ
жармасынан, күріш, қарақұмық және сұлы жармасынан әбден піскен немесе
үгілген жабысқақ немесе сұйық ботқалар; суфле, пудингтер, жармадан
буланған котлеттер; макарондар және майдалап ұсақталған, қайнатылған үй
кеспесі.
Жұмыртқалар: шала пісірілген немесе буға пісірлген омлет түрінде,
суфле (күніне 2-3 дана).
Сүт және сүт өнімдері: қаймағы алынбаған, табиғи, құрғақ,
қойылтылған сүт, кілегей, айран, қатық, балғын қаймақ (тамаққа) және
үгілген сүзбе және одан жасалған өнімдер – варениктер, пудингтер, суфле,
сырниктер.
Достарыңызбен бөлісу: |
