184 Мазмұны Кіріспе .................................................................................................................................. 3
1 Тарау.Әртүрлі үлгідегі кәсіпорындардың технологиялық үрдістері ................................................................................... 5 1.1
Технологиялық үрдіс түрлері .................................................................................... 5
1.2
Технологиялық үрдіс кезеңдерінің сипаттамасы
7
2 Тарау.Көкөністер мен саңырауқұлақтардан жартылай фабрикат өндіру технологиясы...................................................................... 14 2.1
Көкөністен жасалған жоғары күрделіліктегі жартылай
фабрикаттардың өндірісі ......................................................................................... 14
2.2
Саңырауқұлақтарды өңдеу ...................................................................................... 16
2.3
Көкөністерден жасалған жартылай фабрикаттардың
орталықтандырылған өндірісі ................................................................................. 17
3 Тарау.Ет және ет өнімдерінен жартылай фабрикат дайындау технологиясы .................................................................................................... 20 3.1
Аса күрделі жартылай ет фабрикаттарының өндіріс ............................................. 20
3.1.1
Жартылай фабрикаттарды өңдеуде қолданылатын
тәсілдер ............................................................................................................ 20
3.1.2
Ірі кесекті жартылай фабрикаттар ................................................................. 22
3.1.3
Үлестірмелі және табиғи жартылай фабрикаттар ........................................ 22
3.1.4
Үлестеп бөлініп аунатылған жартылай фабрикаттар ................................... 23
3.1.5
Майда кесекті жартылай фабрикаттар .......................................................... 23
3.1.6
Кнель массасын даярлау ................................................................................. 24
3.2
Торайларды өңдеу ................................................................................................... 24
3.3
Субөнімдер мен сүйектерді өңдеу .......................................................................... 25
3.4
Жартылай ет фабрикаттарын орталықтандыра өңдеудің ерекшеліктері ............. 26
3.5
Жартылай фабрикаттардың сапасына қойылатын талаптар ................................. 28
