Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
Тарау. Аса күрделі салқын тағамдар дайынадудың технологиясы
жүктеу/скачать 2,37 Mb. Pdf көрінісі
|
Шильман-Тамақтандыру-кәсіпорындарындағы-технологиялық-үрдістер.-Оқу-құралы
| 11 Тарау. Аса күрделі салқын тағамдар дайынадудың технологиясы ................ 101
11.1 Салқын тағамдарды әзірлеуге өнімдерді дайындау............................................. 101 11.2 Мал өнімдері қосылып жасалған салаттар ........................................................... 102 11.3 Көкөністер мен саңырауқұлақтардан әзірленген салқын тағамдар .................... 102 11.3.1. Маринадталған көкөністер ........................................................................ 102 11.3.2. Турамаланған көкөністер .......................................................................... 103 11.3.3. Көкөністер мен саңырауқұлақтардан дайындалған икра ....................... 103 11.4 Балық және балық өнімдерінен әзірленген тағамдар .......................................... 104 11.4.1. Балық гастрономиясынан жасалған басытқылар .................................... 104 11.4.2. Дайындау күрделілігі жоғары салқын балықты тағамдар ...................... 105 11.5 Ет, ет өнімдері және құс етінен әзірленген тағамдар .......................................... 107 11.5.1. Ет гастрономиясынан дайындалған тағамдар ......................................... 107 11.5.2. Ет өнімдерінен дайындалған тағамдар ..................................................... 107 11.6 Жұмыртқалар мен ірімшіктен дайындалатын тағамдар...................................... 109 12 Тарау. Күрделілігі жоғары тәтті тағамдар мен сусындарды дайындаудың технологиясы ...................................................................... 110 12.1 Тәтті тағамдарды әзірлеуге өнімдерді дайындау ................................................. 110 12.2 Сілікпеленген тағамдар .......................................................................................... 113 12.2.1. Сілікпе......................................................................................................... 113 12.2.2. Мусстар ....................................................................................................... 114 12.2.3. Аюбадамдар................................................................................................ 114 12.2.4. Кремдер....................................................................................................... 115 12.3 Балмұздақтан әзірленген тағамдар........................................................................ 115 12.4 Тәтті ботқалар, пісірмелер, пудингтер ................................................................. 116 12.5 Суфле (үлпілдек бәліштер) .................................................................................... 117 12.6 Алмадан әзірленген тағамдар ............................................................................... 118 12.7 Басқа да тәтті тағамдар .......................................................................................... 119 12.8 Шарапты ыстық сусындар ..................................................................................... 120 12.9 Квастар .................................................................................................................... 121 187 12.10 Алкогольді аралас сусындар .............................................................................. 121 12.10.1. Аралас сусындардың жіктелуі ............................................................... 121 12.10.2. Аралас сусындардың құрамы ................................................................ 122 12.10.3. Аралас сусындарды дайындаудың технологиясы ................................ 123 жүктеу/скачать 2,37 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|