Тапсырманың тақырыбы мен қысқаша мазмұны: Балмұздақтың технологиясы

жүктеу/скачать 1,19 Mb.

Дата	27.06.2023
өлшемі	1,19 Mb.
	#103518

С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті

«Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы кафедрасы» Техникалық факультет Есеп Өндірістік практика бойынша

Тапсырманың тақырыбы мен қысқаша мазмұны:

Балмұздақтың технологиясы

Балмұздақтың жалпы сипаттамасы.Балмұздақ ассортиментін жіктеу (классификациялау).Балмұздақ өндірісіндегі шикізаттар. Балмұздақ өндірудің технологиялық процестері

Жетекші: Шарикбаева Гулмира Жексеновна Орындаған: Кошекова Аружан 2-курс 06-068-20-18 тобы

Университет цехтарымен жалпы танысу

«Нан және нан - тоқаш өнімдерін өндіру» цехы
«Майлы дақылдарды қайта өңдеуге арналған тәжірибелік-өндірістік» цехы
«Ет және ет өнімдерін өндіру» цехы
«Сүт және сүт өнімдерін өндіру» цехы
Балмұздақ өндірудің технологиялық процесі

«Ет және ет өнімдерін өндіру» цехы

Зауыт бөлмелері:

Ірі қара малдың, ұсақ малдың және құстың ұшалары мен жартылай ұшаларын қабылдау
Мұздатқыш (ірі қара малдың, ұсақ малдың және құстың ұшалары, жартылай ұшалары) Өндіріс бөлмесі (толтырғыш және машина бөлмесі)
Жылу камерасы
Дайын өнімге арналған тоңазытқыш камерасы
Дәмдеуіштерге, шөптерге және жармаға арналған қойма
Шкаф бөлмесі
Жуынатын бөлме

«Нан және нан - тоқаш өнімдерін өндіру» цехы

Наубайхананың бөлмeлeріне мыналар жатады:

Киінeтін бөлмe
Шикізат қoймаcы
Жұмыртқа жуу бөлмecі
Өндіріc алаңы
Дайын өнім қoймаcы
Дeгуcтациoнды зал

«Майлы дақылдарды қайта өңдеуге арналған тәжірибелік-өндірістік» цехы

«Сүт және сүт өнімдерін өндіру» цехы

Сүт және сүт өнімдерін өндіру кезеңдері:

Сүтті қабылдау
Сүттті тазарту
Сүтті сепарациялау
Сүтту қалыпқа келтіру
Сүтті гомогенизациялау

Пастерлеудің мақсаттары :

Патогенді микрофлораны жою, тұтынушы үшін санитарлық- гигиеналық тұрғыдан қауіпсіз өнім алу;
Жалпы бактериялық ұрықтанудың төмендеуі, пастерленген сүттің бүлінуіне әкелетін шикі сүт ферменттерінің бұзылуы, оның сақтаудағы тұрақтылығының төмендеуі;
Дайын өнімнің берілген қасиеттерін, атап айтқанда органолептикалық қасиеттерді, тромбтың тұтқырлығын және т. б. алу үшін сүттің физика-химиялық қасиеттерін бағытты өзгерту.
Стерилизация. Сүтті стерилизациялау санитарлық-гигиеналық тұрғыдан қауіпсіз өнім алу және оның сапасын өзгертпей қоршаған орта температурасында ұзақ сақталуын қамтамасыз ету мақсатында жүргізіледі.
Сүт өнеркәсібі термиялық зарарсыздандыру әдісін ең сенімді және үнемді ретінде қолданады. Өнімді ультражоғары температуралы режимде (135-150 0С бірнеше секунд ұсталумен) ағында стерильдеу, одан кейін оны асептикалық жағдайларда стерильденген ыдысқа өлшеп орау ең озық болып табылады.

Сүт өнімі туралы жалпы түсінік

органолептикалық қасиеттеріне – сыртқы көрінісі, дәмі, иісі, түрі;
биохимиялық қасиеттеріне – бактерцидтік активтігі (белсенділігі) және қышқылдылығы;
физико-механикалық – температурасы, жылу өткізгіштігі, осматкалық қысымы, электр өткізгіштігі және тағы басқалары жатады.

Балмұздақ түрлері және жасалу процесстері

Балмұздақ— тоңазытылып жасалған тағам. Балмұздақ-бұл жоғары калориялы өнім, атап айтқанда балмұздақ сорттары, көбінесе балмұздақ рецептіне негізделген, құрамында 20% - ға дейін май және 20% - ға дейін көмірсулар бар. Балмұздақты сүт, қаймақ, қант, сары май, жеміс-жидек, сондай-ақ, дәмді, хош иісті тамақтық заттар қоспаларынан жасайды.

жүктеу/скачать 1,19 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: