4.6. кесте. Субөнімдер сапасының көрсеткіштері және оларды кулинарияда

4.6. кесте. Субөнімдер сапасының көрсеткіштері және оларды кулинарияда 
пайдалану
Субөнімдер
Сапа көрсеткіштері
Кулинарияда пайдалану
Тіл
Ми
Жүрек
Бүйрек
Бауыр
5. Мұздатылған субөнімдерді екі рет қолдануға бола ма? Жауабыңызды 
түсіндіріңіз. ___________________________________________________________
______________________________________________________________________
 
 
4.2. ҚҰС ЕТІ
1. «Құс еті» бағанын пайдалана отырып, 4.1. кестесін толтырыңыз жəне 
еттің тағамдық құндылығы жайлы тұжырым жасаңыз.
2. Құс етін қандай белгілер бойынша жіктейді? ________________________
______________________________________________________________________
3. Қоңдығына қарай құс етін қалай бөледі? ____________________________
______________________________________________________________________
4. Құс етін қалай таңбалайды? ______________________________________
______________________________________________________________________
5. Құс етінің сапасына қандай талаптар қойылады? _____________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
6. Құc етін сақтау тəртібін атап көрсетіңіз.
Температурасы _________°С; ауаның салыстырмалы ылғалдығы ______%;
Сақтау мерзімі_________тəулік.
 
 
4.3. ШҰЖЫҚ ӨНІМДЕРІ
1. Шұжық өнімдерін өндіру үдерісін атап шығыңыз.
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
61

2. Шұжық дайындауға пайдаланылатын шикізаттарды атап шығыңыз:
 
Негізгі шикізат __________________________________________________
 
Қосымша шикізат ________________________________________________
3. Жылумен өңделуіне байланысты шұжық өнімдері қалай жіктеледі? _____
______________________________________________________________________
4. Пісірілген шұжықты əзірлеу үдерісі қандай шаралардан тұрады?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Ет қосқан нан түрлері мен пісірілген шұжықтардың айырмашылықтары 
неде? _________________________________________________________________
______________________________________________________________________
6. Әзірлеу əдісі бойынша ысталған шұжықтарды қалай бөледі?
______________________________________________________________________
7. Жартылай ысталған шұжық өндірісінің ерекшеліктері қандай?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
8. Қандай кемшіліктері бар шұжықтар пайдалануға жіберілмейді?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
9. Шұжық өндіру кезінде шұжық қабықтарының қандай түрлері 
пайдаланылады? 
______________________________________________________________________

жүктеу/скачать 0,81 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: