Техникалық – технологиялық карта Борщ Қолдану саласы

1. 
   Қолдану саласы
   

2. 
   Шикізатқа қойылатын талаптар
   

Осы тағамды дайындау үшін пайдаланылатын азық-түлік шикізаты, тамақ өнімдері мен жартылай фабрикаттар кеден одағының КО ТР 021/2011 "тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы" техникалық регламентінің талаптарына сәйкес келуі, олардың қауіпсіздігі мен сапасын растайтын ілеспе құжаттары (сәйкестік туралы декларация немесе сәйкестік сертификаты) болуы тиіс.

Шикізатты дайындау қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына арналған технологиялық нормативтер жинағының ұсынымдарына және импорттық шикізатқа арналған технологиялық ұсынымдарға сәйкес жүргізіледі.

Сәбізді қызылшаны тазалап, үккіштен өткізіңіз. Пиязды табаға қуырып, жақсылап араластырыңыз және баяу отта 5-6 минут қуырыңыз. Қуырылған пиязға қызылшаны қосыңыз, араластыра отырып, томат пастасын қосып, кішкене отта 15 минут қайнатыңыз. Қажет болса, аздап су қосыңыз..Картопты тазалап,. қырыққабатты шайып, кішкене жолақтарға кесіңіз. Екі ингредиентті де қайнаған суға қосамыз. Қуырылған көкөністерді салып, тұз және бұрыш, қант пен сірке суын қосып. араластырып, қақпақты жауып қайнатып, орташа отта 10-15 минут қалдырамыз.

5. Рәсімдеуге,сатуға және сақтауға қойылатын талаптар

Қызмет көрсетуі:Компанияның фирмалық стандарттарына сәйкес, тағам дайындалғаннан кейін тікелей сатылады. Тағам компания стандарттарына және технологиялық құжатқа қоса берілетін фотосуретке (бар болса) сәйкес қызмет көрсетіледі.
Ескертпе: Тағамды сақтаудың рұқсат етілген мерзімдері стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында қолданылатын нормативтік құжаттарға сәйкес белгіленеді.
Құжат МЕМСТ 31987-2012 сәйкес дайындалды.
Сату мерзімі: Пісірлгеннен сәтінен бастап 1сағаттан аспайды.


6. Сапа және қауіпсіздік көрсеткіштері
6.1. Органолептикалық көрсеткіштері

Сыртқы көрінісі	Түсі	Консистенциясы	Дәмі және иісі
Борщтың сұйық бөлігінде кесілген пішінді сақтаған көкөністер (қызылша, қырыққабат,картоп, сәбіз, пияз - жолақтар)	Сорпа-таңқурай қызыл, қаныққан; бетінде-қызғылт сары түсті.	Сорпа-сұйық, көкөністер-жұмсақ, қырыққабат-серпімді.	. Орташа ащы, тұзды. Бөгде қоспаларсыз және зиянды белгілерсіз.

6.2. Микробиологиялық және физика-химиялық көрсеткіштері

Тағам (бұйым) сапасының микробиологиялық көрсеткіштері КО ТР 021/2011 "тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы" Кеден одағының техникалық регламентінің талаптарына немесе стандартты қабылдаған мемлекеттің аумағында қолданылатын нормативтік құқықтық актілерге немесе нормативтік құжаттарға сәйкес белгіленген гигиеналық нормативтерге сәйкес болуы тиіс.