Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын микроорганизмдердің сипаттамалары

Микроорганизмді тамақ өнеркәсібінде қолдану қажет сипаттамалардың ішінен біз мыналарды табамыз:

- Олар аз уақыт ішінде тағамның дайындалуын жеңілдететін заттар шығаруы керек. Яғни, белгілі бір субстраттарды қажетті өнімдерге айналдыру ферментативті қабілетіне ие болу.

- Микроорганизм де, оның өнімі де адам үшін кез-келген қауіп-қатер тудырмайтындай жарамды болуы керек.- Оларды кең көлемде өсіру оңай және арзан болуы керек.

- Олар тез өсіп келе жатқан болуы керек

- Олардың генетикалық тұрақтылығы болуы керек.