Тобы: БҚБ-303 Оқытушы: Агадиева М. Актобе 2022 ж Тамақ өнеркәсібінде ең көп қолданылатын микроорганизмдер

Бұл ашытқы кейбір ірімшіктердің жетілуінде қолданылады, бұл өте тән хош иіс пен дәм береді.

Сүт қышқылы, казеин коагуляциясы және жағымсыз микроорганизмдердің тежелуі арқылы ортаның қышқылдануын тудыратын, сүттегі лактозаны ашыту қасиетіне ие Грам позитивті микроорганизмдер тобы осылай аталады.

Сүттің қышқылдануынан ірімшік, йогурт және майды осылай жасауға болады. Сонымен қатар, бұл микроорганизмдер басқа шұжықтар мен тұздалған қияр өндірісі үшін басқа субстраттарға әсер ете алады.

Бұл бактериялар сонымен қатар патогендік микроорганизмдерден қорғайтын бактериоциндер шығарады. Олар кең рН диапазонына төзеді (4.8-9.6). Көпшілігі пробиотикалық микроорганизмдер болып саналады.

Олардың ішінде біз мыналарды табамыз:

- стрептококк (стрептококк) salivarius sup thermophilus, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium).

- лактобакиллус (L. casei, L fermentum, L. acidophillus, L. plantarum).

Сол сияқты, Bifidobacterium тұқымдасы (B. bifidum, B. infantis, B. adolescentisжәне басқалары) және Leuconostoc (L. carnosum,

Бұл тағамдарды тұтыну денсаулыққа пайдалы. Оның артықшылықтарының ішек флорасын қалпына келтіру, патогендік микроорганизмдерді тежеу ​​және ас қорытуды жақсарту болып табылады. Сондықтан осы микроорганизмдердің көпшілігі әртүрлі сүт тағамдарына енеді.