Тобы: БҚБ-303 Оқытушы: Агадиева М. Актобе 2022 ж Тамақ өнеркәсібінде ең көп қолданылатын микроорганизмдер

Бұл микроорганизм ірімшіктер өндірісінде қолданылады, әсіресе көк ірімшік деп аталады. P. roqueforti Ол Рокфорт, Кабралес немесе Вальдеон ірімшігінің ерекше түсіне, иісіне және дәміне жауап береді.

Екінші жағынан, пенициллийдің басқа түрлері ірімшіктің басқа түрлерін өндіруде де қолданылады. Мысалға,Пенициллий кандидиумы немесе Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers және Cambozola ірімшігі), Penicillium glaucum (горгонзола ірімшігі).

Saccharomyces cerevisiae

Нан, шарап, сыра және саке дайындауда қолданылады.

The Saccharomyces cerevisiaeшикізатқа (ұнға) арнайы хош иіс пен қамырға қажетті консистенцияны беру үшін қосылады, өйткені микроорганизм көмірқышқыл газын (СО) өндіреді₂) және қантты ашыту кезіндегі этанол. Бұл қамырдың көлемінің ұлғаюына әкеледі.

Шарапты кейбір ашытқылар жүргізетін алкогольдік ашыту процесі жасайдыSaccharomyces cerevisiae.

Алайда, бүгінгі күні бұл түр басқа ашытқылармен біріктірілгенHanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii, Y Метшниковия пулчеррима, шараптардың органолептикалық қасиеттерін жақсарту.

Сондай-ақSaccharomyces ellipsoideus осы мақсатта пайдалануға болады.

Сонымен қатар, сыра ашытқысы дәрумендерге, минералдар мен ақуыздарға бай екенін ескеру қажет. Осыған байланысты сыра ашытқысы тұтынуға арналған тауықтарды өндіруде қоспа ретінде де қолданылады.