М Ә С К Е У К Ә У А Б Ы
Кесіндіден массасы 30-40г, текшешелерге турайды және жайлап жаншиды.
Кеспек ет (гуляш).
Жауырын және жауырын асты бөліктерінен, жиек етінен, төстіктен текшешелеп, массасы 20-30г , әр сыбағаға 4-5 данадан келетіндей етіп кесектерге турайды.
Қой және шошқа еттерінен дайындалатын тағамдар
Қой және шошқа еттерінен алынатын шала фабрикаттар:
Ірі кесекті шала фабрикаттар- «төстік тартымы», «қуырылған қой, шошқа еттері».
Сыбаға шалафабрикаттары-табиғи котлет, эскалоп, кәуап карша, жанышталған шницель.
Ұсақ кесекті шала фабрикаттар- кавказша кәуап, турам ет (рагу), палау (плов), кеспек ет (гуляш), қуырдақтық ет (поджарка).
Төстік тартымы
ЭСКАЛОП
Шошқа етінің арқа бел бөлігінің қабырға сүйексіз етінен, қалыңдығы 1,5-2см етіп сыбаға кесектеріне кесіп, дайындалады.
Достарыңызбен бөлісу: |
