Еттен жасалатын тағамдар
Сиыр етінің пайдалануы
Сиыр етінен дайындалатын шала фабрикаттар.
Шала фабрикаттарды дайындау үшін төмендегі тәсілдер қолданады:
- Турау;
- Жаншу;
- Сіңірлерін тілу;
- Аунату;
- Дәмдендіру
- Шала тұздықтау.
Ет шала фабрикаттары:
1. Ірі кесекті шала фабрикаттар (ростбиф, бұқтырылған ет, дәмдендірілген ет, піскен ет) 2. Сыбаға шала фабрикаттары (бифштекс, сүбе, лангет, антрекот, ет зразасы, ромштекс) 3. Ұсақ кесекті шала фабрикаттар (бефстроганов, азу, қуырдаққа туралған ет (поджарка), мәскеу кәуабы, кеспек ет (гуляш).
Ростбиф
Ростбифті ойынды, жуан және шеттері бөліктерінің тазартылған жұмсақтарының тұтас кесектерінен дайындайды. Олардың бірнеше жерінен сіңірлерін және жарғақтарын кесіп алып тастайды.
Бұқтырылған ет
Бұқтырылған етті жамбас бөлігінің жоғары, ішкі, шеткі, бүйір, сыртқы кесектерінен массасы 1,5-2 кг болатындай етіп әзірлейді. Етті алдын-ала тазалап, сіңірлерінен кеседі.
Достарыңызбен бөлісу: |
