Массасы 1,5-2кг жамбас-сан бөлігінің жоғары, ішкі, бүйір, сыртқы кесектерінен дайындайды. Етті тазалап, сәбізбен, ақ тамырсабақтарымен толтырып, томарша түрінде талшықтар бойына немесе 450 бұрыш жасай турап дәмдендіреді.
Жуан бөліктің кесек еттерінен сыбағаға жеке даналап, қалыңдығы 2-3см етіп, жеңіл жаныштап әзірлейді.
Сүбе
Сүбе – қалыңдығы 4-5 см тік бұрыш жасай даналап, жеке сыбаға орта бөліктен кесінділейді. Сосын жаныштамай оған дөңгелек форма береді.
Лангет
Жұқа кесіндісінен сыбаға сыбағаға екі данадан, қалыңдығы 1-1,5 см етіп, 40-45° бұрыш жасай турайды, жеңілдеп жаныштайды.
Антрекот
Жуан (арқа) және жұқа (бел) шеті кесіндісінен, қалыңдығы 1,5-2 см етіп сыбаға кесектеріне турайды. Жеңілдеп жаныштайды. Сіңірлері мен жарғақты кеседі. Формасы сүйірлі сопақтау болады.
Бефстрогонов
Бефстроганов (фр.boeuf — сиыр еті және Строганов) — тұздық құйылған, майда кесілген немесе жоңқаланған еттен дайындалған, қаймақты тұздыққа бұқтырылған ет тағамы. Сиыр етінің жуан (арқа) және жұқа (бел) шеттерінен, жамбас сан бөлігінің жоғары және ішкі кесектерінен , қалыңдығы 1-1,5см сыбаға кесектеріне турайды. 0,5см қалыңдыққа дейін жаншиды да, ұзындығы 3-4см, массасы 5-7г томарша формасында турайды.
А З У
Жамбас сан бөлігінің бүйір және сыртқы кесектерінен,қалыңдығы 1,5-2см сыбаға кесектеріне томарша тәрізді турайды. Массасы 10-15г.