Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78
Определение общего количества микроорганизмов в зерне
жүктеу/скачать 1,61 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 10.2. Микробиологический контроль муки
| Определение общего количества микроорганизмов в зерне
Отбор проб. С помощью специальных приборов – щупов от- бирают точечные пробы зерна. Точечная проба – это проба зерна, отобранная от партии за один прием из одного места. Точечные про- бы осматривают на предмет однородности. Если они достаточно од- нородны, то их смешивают, составляя объединенную пробу. Далее из объединенной пробы выделяют среднюю пробу с помощью делителя или вручную. Проведение анализа. Из средней пробы зерна отвешивают навеску массой 10 г в стерильных чашках или бюксах и быстро их за- крывают. Навеску переносят в колбу с 90 см 3 стерильной воды. Кол- бу тщательно встряхивают в течение 5 мин вручную или на специ- альном лабораторном аппарате. Из полученного таким образом пер- вого разведения готовят последующие. Разведение 10 –2 используют для определения мицелиальных грибов, а разведения 10 –3 и 10 –4 – для определения бактерий. Высев разведений производят параллельно в две стерильные чашки Петри глубинным способом (по 1 см 3 на дно пустой стерильной чашки, которую потом заливают остуженным пи- тательным агаром) или поверхностным способом (по 0,2–0,5 см 3 на поверхность застывшего агара в чашке Петри). Для определения бак- терий используют мясопептонный агар, а для определения дрожжей – сусло-агар или среду Сабуро. Засеянные чашки термостатируют при температуре 25–30 °С в целях определения бактерий и при темпера- туре 22–25 °С – для определения дрожжей и мицелиальных грибов. Через 48 ч подсчитывают число выросших колоний, готовят из них микроскопические препараты для выяснения представителей доми- нирующей микрофлоры исследуемого зерна. 10.2. Микробиологический контроль муки Содержание микроорганизмов в муке обычно зависит от их исходного количества в зерне, способа очистки зерна, сорта муки и условий ее хранения. В сухой муке микроорганизмы находятся в состоянии анабиоза, так как для их развития требуется наличие свободной воды. При длительном хранении муки в хороших услови- 85 ях общее количество микроорганизмов постепенно уменьшается за счет отмирания неспорообразующих форм бактерий. При увлажне- нии муки на 1–2 % выше допустимой нормы жизнедеятельность мик- робов восстанавливается, они начинают размножаться и мука под- вергается микробиологической порче: происходит ее прокисание, прогоркание, плесневение. жүктеу/скачать 1,61 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|