Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78
жүктеу/скачать 1,61 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Acetobacter aceti
- Задание по теме
| 9.4. Уксуснокислые бактерии
Уксуснокислые бактерии (ацетобактерии) относят к роду Acetobacter, включающему семь видов. Типовой вид – Acetobacter aceti. Acetobacter aceti – мелкие, прямые или изогнутые палочки раз- мером 0,6–0,8×1,0–3,0 мкм. Встречаются также нитевидные, эллип- совидные или имеющие вздутия формы клеток. Располагаются оди- ночно или цепочками (рис. 9.5). Грамотрицательные, подвижные за счет перитрихиально или латерально расположенных жгутиков, эн- доспор и капсул не образуют. Рис. 9.5. Бактерии вида Acetobacter aceti По отношению к кислороду воздуха эти бактерии являются облигатными аэробами. По типу питания они хемоорганотрофы. Окисляют этанол до уксусной кислоты, лактат и ацетат – до СО 2 и H 2 O. Наилучшими источниками углерода для роста служат этанол, глицерол и лактат; лактозу и крахмал не гидролизуют. Колонии бактерий вырастают только на поверхности пита- тельной среды, на жидких питательных средах они образуют пленку. В молоке развиваются плохо и кислоты не образуют. 82 Оптимальная температура развития 30 °С, оптимум рН 5,4–6,3. Уксуснокислые бактерии входят в состав кефирных грибков, играя положительную роль в симбиозе входящих в него микроорганизмов. Однако их присутствие в сметане, твороге, простоквашах может вы- звать нежелательный запах, привкус уксусной кислоты и ослизнение продукта. Задание по теме: 1. Приготовить фиксированные окрашенные препараты разных видов молочнокислых бактерий, рассмотреть их под микроскопом с объективом 90х и зарисовать микроскопическую картину. 2. Приготовить фиксированный окрашенный препарат чистой культуры бифидобактерий, рассмотреть его под микросокопом с объ- ективом 90х и зарисовать микроскопическую картину. 3. Рассмотреть готовые препараты пропионовокислых и уксус- нокислых бактерий и зарисовать их микроскопическую картину. Контрольные вопросы 1. На какие группы подразделяют молочнокислые палочки по типу сбраживания углеводов? 2. Как молочнокислые бактерии относятся к кислороду воз- духа? 3. Каким способом молочнокислые бактерии получают энер- гию? 4. Какие продукты метаболизма образуются при гомо- и гете- роферментативном молочнокислом брожении? 5. Какие бактериоцины синтезируют молочнокислые бак- терии? 6. Охарактеризуйте морфологию бифидобактерий. 7. Дайте характеристику морфологии бифидобактерий. 8. В каких молочных продуктах используются пропионовокис- лые бактерии? 9. Какова роль уксуснокислых бактерий в молочных про- дуктах? |