Утверждено

Осветление плодово-ягодных соков.
Фермент пектиназа, получаемая при 
культивировании грибов (
Aspergillus oryzae
, 
Botrytis cinerea
, 
Penicillium
sp.), 
способствует разложению пектиновых веществ, осветлению соков, вин и 
увеличению их выхода. 
Мясные и рыбные продукты
в результате обработки протеазой грибного 
происхождения становятся менее жесткими и более качественными. 
Маслоделие.
Для предохранения от порчи масла используется антагонизм 
между бактериями и грибами. С этой целью в масло добавляют некоторое 
количество дрожжей рода 
Torulopsis
. 
Кондитерские изделия.
Для получения патоки, сиропов используют 
«грибной солод». Фермент инвертаза замедляет процесс кристаллизации сахара, 
что значительно продлевает товарный вид помадных изделий, в которых быстро 
происходит образование крупных кристаллов сахара, и они грубеют. 
Использование грибов в производстве органических кислот
. При 
производстве лимонной кислоты, используемой в медицине, текстильной 
промышленности, кондитерском производстве и изготовлении чернил, применяют 
аспергилл чёрный (
Aspergillus niger
), для получения итаконовой кислоты – 
Aspergillus 
itaconicus
. Полимеры итаконовых эфиров применяются при 
изготовлении линз и небьющегося стекла. Грибы родов 
Mucor
, 
Rhizopus
нашли 
применение при производстве фурамовой кислоты, которая используется для 
получения малеиновой кислоты, необходимо в процессе изготовления смол, 
лаков и красок. 
Использование грибов в текстильной и кожевенной промышленности.
В 
производстве льняных тканей лён проделывает длинный путь от поля до готового 
изделия. После уборки с полей стебли льна раньше замачивали, чтобы 
произошла мацерация (разрушение межклетников) и стало бы возможным 
отделение лубяного волокна от других тканей стебля. Процесс этот длительный 
по времени, в настоящее время он значительно ускорен. Замачивание заменено 
обработкой грибами – 
Rhizopus nigricans
, 
Mucor 
sp., 
Cladosporium herbarum
. В 
дальнейшем проводят шлихтование – пропитку основы крахмалопродуктами. 
Впоследствии шлихту удаляли механически, так как она мешает отбеливанию. В 
настоящее время расшлихтовку производят с использованием грибного солода. 
В значительной мере облегчился труд людей, занимающихся выделением 
кожи. Раньше мастеров кожевенных дел узнавали по стойкому запаху собачьего и 
голубиного помета, содержащего ферменты протеиназы. Для снятия шерсти 
шкуры замачивали в растворе помета. Впоследствии протеиназы получали из 
поджелудочной железы животных. В настоящее время продуцент протеиназ – 
Aspergillus oryzae
. 
Использование грибов в рециклизации отходов.
В современном 
производстве остро стоит проблемы отходов, которые загрязняют окружающую 
среду, занимают территорию. Эта проблема частично может быть решена с 
помощью грибов. В США на крахмалсодержащих отходах культивируют 
Aspergillus 
niger
. В Англии грибы используют для очистки сточных вод. В Японии сточные 
воды, образующиеся при производстве кофе, также очищают с помощью грибов. 
Иногда на мусоре разводят съедобные грибы, используемые в пищу. Субстрат в 
результате выращивания грибов обогащают белками и идет для получения 
кормовых дрожжей. 
Что разрушить пни, оставшиеся на вырубках, в Германии их заражали 
опенком летним (
Kuehneromyces mutabilis
). В результате извлекалась двойная 
выгода: пни не надо было корчевать, в «плодовые тела» опенка отличаются 
хорошими вкусовыми качествами. 
Грибы – продуценты лекарственных препаратов и биологически 
активных веществ
. Давно известны лекарственные препараты – антибиотики, 

спасшие и спасающие жизни многих людей. С открытием пенициллина связывают 
первую революцию в медицине. Потом было получено множество разных 
антибиотиков не только из грибов, но и из прокариотов (актинобактерий). Но 
грибные антибиотики (пенициллины, цефалоспорины) не потеряли актуальности и 
в настоящее время. Вторая фармакологическая революция связана с опытами по 
пересадке органов человека. Методика пересадки органов была разработана 
нашим соотечественником – профессором В. П. Демиховым, но все опыты на 
животных были обречены, так как организмом отторгались пересаженные органы 
вследствие 
их 
иммунной 
некомпетентности. 
Только 
после 
открытия 
циклоспоринов 
– 
грибных 
антибиотиков, 
оказавшихся 
активными 
иммунодепрессантами, операции южноафриканского хирурга Бернара стали 
удачными. 
В настоящее время ведутся работы по изучению биологически активных 
веществ грибов и использование их в лечебных целях. В народной медицине 
грибы как лекарственные организмы были популярны давно. Есть сведения о том, 
что рак губы Владимира Мономаха лечили выжимкой из базидиом чаги. Мухомор 
красный (
Amanita muscaria
) применялся для лечения головных болей, склероза, 
ревматизма, 
артрита. 
Дождевики 
(
Lycoperdon
) 
использовались 
как 
кровоостанавливающее и бактерицидное средство, сыроежка пищевая (
Russula 
vesca
) 
– как мочегонное, белый гриб (
Boletus edulis
) 
– при ожогах, для лечения 
болей в суставах, как тонизирующее средство. 
Грибы в лечебных целях применялись разными народами мира, но 
особенно они популярны в Восточной Азии. В настоящее время здесь 272 вида 
грибов имеют лекарственное значение. 
Ведется поиск новых видов грибов для получения из них лекарственных 
препаратов. Значительных успехов достигли учёные Японии, Китая, Кореи, 
Франции, Англии, Германии и США. Препараты получают из 24 видов грибов, 
собранных в естественных условиях или выращенных искусственно. В России из 
чаги 
получены 
препараты 
«БИН-чага», 
«Бефунгин», 
обладающие 
противоопухолевой активностью. Ведутся исследования в поиске подобных 
веществ у лензитеса березового (
Lenzites betulina
), трутовика лакированного 
(
Ganoderma lucidum
) и др. 
Грибы, полезные в растениеводстве
. Большую роль в нормальном 
развитии сельскохозяйственных растений играют микоризообразователи, 
образующие эндомикоризы. Грибы применяются для получения гиббереллинов 
(фитогормонов). Многие паразитические и хищные грибы, обитающие на 
беспозвоночных животных, могут быть использованы в борьбе с вредными для 
сельского хозяйства организмами в качестве регуляторов их численности. 
Б2.В.08(Пд) Производственная практика, преддипломная 

жүктеу/скачать 4,59 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: