Глобулин- саркоплазма ақзатының 20 құрайды. Оның физиологиялық маңызы толық ашылмаған. Ол псевдоглобулиндерге жатады және 500ұйитыны белгілі. Миальбумин-1-2 мөлшерінде,ақзаттың альбумин тобына кіреді. Қан және басқа өнімдердің альбуминдері аминқышқылдарының құрамымен ерекшеленеді. 45-470С температурада ұйиды. Негізінен ферментативтік қызмет атқарады.
Миоглобулин- саркоплазманың толық бағалы ақзаты, еттің қызыл түсі, осы ақзатқа байланысты. Миоглобулин ет ұлпасында 1,0 шамасында және малдың жасына және түріне байланысты өзгеріп отырады.
Дәрумендер. Етте негізінен суда еритін дәрумендер болады. Майда еритін дәрумендер тобы аз мөлшерде кездеседі. Ет ұлпасында В1, В 2, В6, В3, РР дәрумені, биотин, В15 дәрумендері бар. Қорыта келгенде ет негізінен В тобындағы дәрумендерге бай. Етті жоғары температурада өңдегенде, оның біразы бұзылады.
Бақылау сұрақтары
1.Еттің морфологиясы, химиясы
2.Еттің тағамдық құндылығы
Дәріс №13
Тақырыбы: Түйе сою технологиясының негіздері
Дәріс мақсаты: мал шаруашылығы өнімдерін консервілеу технологиясының негіздері, мал дәрігерлік санитариялық сараптау жолдары түсіндіріледі.
Қарастырылатын сұрақтар:
1.Ет пен ет өнімдерін консервілеу
2.Етті төменгі температурада консервілеу әдістері.
3.Етті жоғары температурада консервілеу әдістері.
4.Суық көздері.
Ұсынылатын негізгі әдебиеттер тізімі:
1.Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М., «Агропромиздат», 1991 г.
2.Боровков М.Ф. , Фролов С.А. и др.ВСЭ с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства, Санкт-Петербург, 2007 г.
Қосымша әдебиеттер тізімі:
1.Ветеринариялық (ветеринариялық санитариялық) қағидалар. Астана 2015ж.
Достарыңызбен бөлісу: |
