Бақылау сұрақтары
1.Сойыс малдары етінің морфологиясы.
2.Әр түлік мал етінің химиялық құрамы.
3.Малды сойғаннан кейінгі етте жүретін өзгерістер.
4. Еттің дәмденуі
№ 11 дәріс
Тақырыбы: Ірі қара малын сою технологиясының негіздері
Сабақтың мақсаты: Әр түлік малды сояр алдында күтіп-бағу технологиясы
Қарастырылатын сұрақтар:
1.Малды сояр алдындағы ветеринариялық санитариялық талаптар.
2. Малды клиникалық қарап тексеру.
Ұсынылатын негізгі әдебиеттер тізімі:
1.Қырықбайұлы С., Телеуғали Т.М. «Ветсансараптау практикумы»,Алматы, 2007 жыл.
2. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М., «Агропромиздат», 1991 г.
Қосымша әдебиеттер тізімі:
1.Ветеринариялық (ветеринариялық санитариялық) қағидалар. Астана 2015ж
Ірі қара малын сою технологиясының негіздері
2. Малды есеңгірету мен қансыздандыру әдістері. Малсоюға дайындаудан өткеннен кейін алғашқы өңдеу цехына жіберіледі. Мұнда малдың ұшасы алынады, өзге ағзалары ары қарай ұқсатуға (тағамға, дәрі-дәрмекке, техникалық қажеттікке) дайындалады. Малды алғашқы өңдеу кезінде мал дәрігерлік-санитарлық талапты катаң сақтаудың маңызы зор.
Ірі қараны электр тогымен есеңгірету, Кейбір ғалымдардың зерттеуі бойынша электр тоғымен есеңгіретудің әсерінен қан тамырлары сергектендіріліп, қанның толық шығуына жағдай туғызылады. Ет комбинаттарында ірі қараны электр тоғымен есеңгіретудің үш түрі бар. Есеңгірету бокс деп аталатын арнаулы төбесі ашық бөлмеде жүргізіледі,
Малды кансыздандыру. Мал денесінен қанның шығуы еттің сапа-сына, онын сақталу мерзіміне үлкен әсерін тигізеді. Малды бауыздау асылған немесе жерде жатқан кезде жүргізіледі. Әрине асылған малдан қан толық әрі тез шығады, әдетте ет комбинаттарында барлық мал түрі аспалы жолда бауыздалады. Есеңгіретілген малды (қой, ешкі есеңгіре-тілмей) артқы аяғынан тұзақ салып аспалы жолға көтеріледі,
Достарыңызбен бөлісу: |
