Зж орындалуы туралы есеп
Жылу сорғыларының парамерлерін жетілдіру есебінен қондырғының өнімділігін арттыруды қарастыру
жүктеу/скачать 225,26 Kb.
|
нирм 2
| 2.2 Жылу сорғыларының парамерлерін жетілдіру есебінен қондырғының өнімділігін арттыруды қарастыру
Тәжірибелік зерттеулер сазанды кептірудің жылу ылғалдық режимдерін жетілдіру, жылу сорғыларын пайдалану кезінде балықты кептіру режимдерінің энергия үнемдеу тұрғысынан оңтайлы режимін анықтау бойынша жүргізілді. Екі нұсқа бойынша 5 тонна шикі балықты 1 циклда кептіру камерасының өндірістік қуаты үшін эксперименттік зерттеулер жүргізілді. Біріншісі – қоршаған ортадан ауа алу және оны жылытқыштарда қажетті салыстырмалы маңыздылыққа дейін қыздыру арқылы балықты атмосфералық кептіру қолданылды. Зерттеулер көрсеткендей, атмосфералық ауаны қоршаған ортадан пайдалану Жылдың суық мезгілінде - қараша айының ортасынан наурыз айына дейін тиімді әдіс болып табылады. Қалған кезеңдерде пайдаланылған атмосфералық ауаны қосымша жасанды салқындату қажет. Сонымен қатар, оны пайдалану оның температурасы мен ылғалдылығының айтарлықтай ауытқуларымен сипатталады, бұл сәйкесінше дайын өнім сапасының тұрақтылығының айтарлықтай ауытқуларына әкеледі. Осыған байланысты балықты кептірудің екінші нұсқасын әзірлеу туралы шешім қабылданды. i , кДж/ кг Сурет 1 – ылғалды ауаның I-d диаграммасында осы режим үшін кептіру процестері. 1-2-Тоңазытқыш буландырғышындағы ауаны салқындату процесі. 2-3-буландырғыштың бетіндегі Сазаннан буланған ылғалдың конденсациясы. 3-4-Тоңазытқыш машинаның конденсаторындағы ауаны жылыту процесі. 4-1-кептірілген балықпен жылу және масса алмасу процесінде ауаны ылғалдандыру. Абсцисса осі - ауаның ылғал мөлшері d , г/ кг. ординат осі - ауаның энтальпиясы d , кДж/ кг. Екінші әдісте атмосфералық ауа тоңазытқыш машинаның жылу алмастырғыштарының желдеткіштерінің көмегімен кептіру камерасында үнемі айналады. Олар сондай-ақ айналымдағы ауа ағынының қажетті жылытуын және салқындатылуын қамтамасыз етеді. Бұл жағдайда бұрын келтірілген әдебиеттерде ұсынылған ұсыныстарды жалпылау бойынша технологиялық цикл келесідей болуы керек. Кептіру агенті - температурасы +25 ° C-тан төмен және салыстырмалы ылғалдылығы 70% -дан әлдеқайда төмен атмосфералық ауа салқындатқыш желдеткіштер арқылы камераға балықтар ілулі тұрған камераға жеткізіледі. Кептірілген балық пен ауа арасындағы жылу мен масса алмасу камерада жүреді. Содан кейін жұмсалған кептіргіш буландырғыштағы бастапқы абсолютті ылғалдылыққа дейін, ал оның салыстырмалы ылғалдылығы жылу сорғысының конденсаторындағы бастапқы мәнге кептіріледі. Эксперименттік зерттеулер кептіру агентінің бастапқы салыстырмалы ылғалдылығында 30%, тоңазытқыш машинаның конденсаторының шығысындағы ауа температурасы 16 ° C кезінде жүргізілді - 1-сурет. Ауа жылдамдығы 0,5 м/с. Балықтың жалпы кептіру уақыты 10 күн. Тәжірибе жүзінде бірінші тәулікте ылғалдың кетіру жылдамдығы 11,5 л/сағ болатыны анықталды. Жылу сорғысының циклінің түйіндік нүктелеріндегі кептіру агентінің параметрлері 1-кестеде көрсетілген. Кесте 1 – Жылу сорғысы циклінің түйін нүктелеріндегі кептіру агентінің параметрлері.
1-кестеге сәйкес кептірілген балықтан 11,5 л/сағ ылғалды кетіру үшін жылу сорғысының өнімділігін есептеу нәтижелері: сағатына ауа шығыны: 11500 / (4,7-3,5) = 9600 кг / сағ немесе 9600 / 1,21 = 8000 м3 / сағ; ауаны салқындатуға арналған қуат: 9600 x (+13оС - (-1оС)) / 3600 = 37,3 кВт; Ылғалды конденсацияға арналған қуат: 11,5 x 2 470 000/3600 = 7,9 кВт; қоршаулар арқылы жылу алу және басқа шығындар: 10 кВт; Жылу сорғысының жалпы қажетті салқындату қуаты: 55,2 кВт. Тәжірибелік зерттеулердің және 55,2 кВт жылу сорғышының қажетті суық өнімділігін есептеудің нәтижелері бойынша оны жылу сорғысы ретінде пайдалану үшін оңтайлы, кептірілген балықтан 11,5 л ылғал шығару жылдамдығын қамтамасыз ететін тоңазытқыш жабдық таңдалды. /сағ - 2-сурет. Сурет 2 - Кептіру камерасында сазан балығын кептіру үшін оңтайлы жылу және ылғалдылық жағдайларын қамтамасыз ету үшін таңдалған агрегатталған тоңазытқыш машина. Тәжірибелік зерттеулерге сәйкес, кептіру агентінің салыстырмалы ылғалдылығы 30% және оның температурасы 16 ° C кезінде кептіру процесі жеткілікті тиімді және дайын өнімнің жақсы сапасын қамтамасыз етеді. Бұл кептіру режимінде балықтан 1,2 г/кг айналымдағы ауа шығарылады. Кептіру камераларының жұмыс кестесін ескере отырып, оны кептіру кезінде сазан балықтарынан ылғалды алу қарқындылығын талдау кептіру камерасының бірінші күнінде оның ең үлкен тиімділігін көрсетеді. Кептірілген сазаннан ылғалды кетіру процесі негізінен бірінші күні жүреді. Бұл кезеңде өніммен физикалық және механикалық байланысы бар балықтан ылғал жойылады. Сондай-ақ осы кезеңде макро- және микрокапиллярлардың менискалары үстіндегі қаныққан бу қысымының айырмашылығына байланысты макрокапиллярлардан ылғал жойылады. Сонымен қатар, өніммен физикалық-химиялық байланысы бар ылғал да жойылады. Сонымен бірге осы кезеңде өніммен байланысты физикалық және механикалық ылғалдан тек осмостық байланысқан ылғал ғана жойылады. Өніммен байланысу энергиясы жоғары болғандықтан балықтан адсорбциямен байланысқан ылғал бірінші де, келесі күндері де жойылмайды. Ал бұл балықты кептірудің ғылыми негіздеріне жақсы сәйкес келеді [3-6]. Бірінші күні кептіруге келген балықтарды кептіру бойынша эксперименттік зерттеулер кезінде кептіру агентінің осындай параметрлерін таңдауға болады, бұл кезде балық ылғалы бір мезгілде буланады және бетінен ағып жатқан тамшы сұйықтық түрінде жойылады. Сазанды кептірудің осындай тиімді процесін алу үшін кептіру агентінің оңтайлы температурасы шамамен 16 ° C, ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 30%, оның жылдамдығы шамамен 0,5 м/с, кептіруге кіретін сазан температурасы +5 ° C төмен. Бұл кептіру режимдері жылу сорғысындағы жылу жүктемесін азайтады және жылу сорғының суық өнімділігін қырық пайызға дейін төмендетуге қол жеткізеді. Қоршаған ортадан атмосфералық ауаны оның кептіру камерасында айналымынсыз пайдалана отырып, сазан балығын кептіру бойынша жүргізілген тәжірибелік зерттеулердің нәтижелері Қазақстан Республикасының Түркістан облысының ауа райы жағдайлары үшін суық мезгілде жақсы тиімділікті көрсетеді. Жылу сорғылары арқылы сазан балығын кептіруге жүргізілген тәжірибелік зерттеулер оның жоғары тиімділігін көрсетеді. Тиімді кептіру процесін жүзеге асыру үшін балық бетіндегі микрофлораның пайда болуы мен өсуінің төмен дәрежесін қамтамасыз ету және дайын өнімнің жоғары сапасын қамтамасыз ету, кептіру агентінің оңтайлы температурасы 16 ° C шегінде, салыстырмалы ылғалдылық. ауаның 30%, ал жылдамдығы 0,5 м/с жүктеу/скачать 225,26 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|