Зж орындалуы туралы есеп
жүктеу/скачать 225,26 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Зерттеу нысаны Жылу сорғыларын пайдалану негізінде балықты қақтау технологиясын жасау. Зерттеу пәні
- 2. ЗЕРТТЕУ БӨЛІМІ 2.1 Зерттеу тақырыбқа сәйкес физика-химиялық қасиеттеріне қарай балық түрін таңдау
| Жұмыстың мақсаты
Зерттеудің мақсаты жылу сорғыларын пайдалану негізінде балықты қақтау технологиясын жасау, және физика-химиялық қасиеттерін зерттеу. Қойылған мақсатқа байланысты келесі міндеттер анықталы: жылу сорғыларын пайдалану негізінде балықты қақтау технологиясының тиімділігін арттыру; жылу сорғыларын пайдалану негізінде балықты қақтау технологиясында энергия мен қаржылық шығындарды анықтау; жылу сорғыларын пайдалану негізінде қақталған балықтың тәжірибелік үлгілерін алу және олардың физико-химиялық және органолептикалық сипаттамаларын эксперименталды түрде зерттеу. Зерттеу нысаны Жылу сорғыларын пайдалану негізінде балықты қақтау технологиясын жасау. Зерттеу пәні Жылу сорғыларын пайдалануда тиімділікті арттыруды негізге ала отырып балықты қақтау технологиясын жасау. 2. ЗЕРТТЕУ БӨЛІМІ 2.1 Зерттеу тақырыбқа сәйкес физика-химиялық қасиеттеріне қарай балық түрін таңдау Кептірілген және қақталған балық – ТМД елдерінде дәстүрлі, тағамдық құндылығы жоғары және қосымша аспаздық өңдеусіз тамаққа пайдаланылатын балық өнімі [1, 2]. Кептірілген сазан балығының тағамдық құндылығы оны өңдеу технологиясының ерекшеліктері балықтың барлық тағамдық қасиеттерін сақтауға мүмкіндік беретіндігіне байланысты. Олардың қоректік құндылығының тізіміне адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті бірқатар пайдалы заттар кіреді В дәрумені, ретинол, ниацин, А, С, Е, РР; макроэлементтер - кальций, калий, магний, натрий, күкірт, фосфор, хлор; микроэлементтер – мырыш, темір, йод, кобальт, марганец, молибден, никель, фтор, хром. Сондай-ақ, дәстүрлі кептірілген өнімдерде қаныққан май қышқылдары мен аминқышқылдары сақталады. Балық, әдетте, нәзік етке ие және өте жағымды дәмге ие. Ол ақуыздар мен майлардың салыстырмалы түрде төмен құрамымен сипатталады, бұл балықты адам ағзасына оңай сіңетін өнімдерге жатқызуға мүмкіндік береді. Кептірілген сазанның жоғары қоректік құндылығына байланысты, оны адам ағзасында үнемі қолданумен бірқатар оң өзгерістер болады [1]. Асқорыту жүйесі қалыпқа келеді және ағзаны холестериннен тазартады; адам миының жұмысы жақсарады; ағзаның ауруларға төзімділігі жақсарады, жасушалардың қалпына келуі артады және қартаю процесі, сондай-ақ басқа да оң өзгерістер байқалады. Мұның бәрі балықты кептіру әдістерін жақсарту үшін көптеген ғылыми-зерттеу жұмыстарын жүргізуге әкелді. Кептірілген балық өнімдерін өндіру саласындағы зерттеулерден балықты кептіру технологиясын жетілдіруге бағытталған зерттеулер ерекше қызығушылық тудырады. ҚР Түркістан облысы үшін осы өңірде тарихи тұрғыдан неғұрлым кең таралған балық ретінде сапалы қақталған сазанды өндіру ерекше өзекті болып көрінеді. Кептірілген сазан балығының технологиясын жетілдіру саласында балықты тұздау режимдерін жетілдіру, оны кептіру режимдерін жетілдіру, сапалы және бәсекеге қабілетті кептірілген балық өнімдерін өндіру сияқты мәселелерді шешу негіз болуы керек. Айта кету керек, балықты кептіру жоғары энергия шығыны бар және технологиялық процесті жүзеге асырудың ұзақ уақыты бар технологияларға жатады. Оның ішінде сазанның жылу және ылғал режимдерін және кептіру әдістерін жетілдірудің ерекше өзектілігін атап өткен жөн, өйткені олар оны өндіруге жұмсалатын энергия шығынын және, тиісінше, оның құнын анықтайды. Жылу сорғыларын қолдана отырып, балықты кептіру және кептіру технологиясы саласындағы зерттеулер әдебиетте кеңінен жарықтандырылған, мысалы [3-5]. Алайда, кептіру агентін қыздыру мен кептірудің оңтайлы технологиялық параметрлерін анықтау, энергия тиімділігі тұрғысынан оңтайлы жылу сорғыларының жұмыс режимі және басқа мәселелер жеткілікті түрде қарастырылмайды. Жоғарыда айтылғандарға байланысты сапалы өнім алу және анықтау үшін сазанды кептірудің оңтайлы әдісін анықтау үшін сазанды кептіру бойынша эксперименттік зерттеулер жүргізу өзекті болып көрінеді оны кептірудің оңтайлы жылу-ылғал режимі. жүктеу/скачать 225,26 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|