Зооинженерия және тағам өндірісінің технологиясы кафедрасы Реферат Тақырып: Сүзбе, қаймақ,сарымай, және ірімшік өнімдерінің үрдістерін стандарттау

Тексерген:Дуйсенбекова О.

Мазмұны

• Кіріспе 3
• 1 Қаймақ өнімдерінің үрдістерін стандарттау 4
• 1.1 Өнімнің органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері 6
• 2 Сүзбе өнімінің үрдістерін стандарттау 8
• 3 Сарымай өнімінің үрдістерін стандарттау 12
• 4 Ірімшік өнімінің үрдістерін стандарттау 16
• Қорытынды 22
• Пайдаланылған әдебиеттер 23

Кіріспе

Қазіргі кезде сүт және сүт өнімдерін халықаралық нарықта сату төмендеді, бұл оған сақталуы мен тасымалдануына кеткен құнының жоғары болуымен байланысты. Бұл Батыс Еуропа – негізгі экспорттаушы мемлекеттер – Орталық және Шығыс Еуропа елдері үшін тиімсіз. Ал оңтүстік-шығыста, Азияда және Тынық мұхитта экспорттық көлемі жоғарылауда, сол себепті олардың өз өнімдері де бәсекелестікке жарамды бола алады. Экономикалық климаттық жағдайы нашар болса да, халықаралық нарықта сүт өнімдеріне деген сұраныстарын жоғарылатуда. Аз уақыт өткеннен кейін БСҰ (Бүкіл дүниежүзілік сауда ұйымы) қарамағындағы байланыс нарықтық бәсекелестікте жаңа қадамдар жасайды. Осы бәсекелестіктің арқасында импортқа деген салық төмендейді. Сүтті мал азығы ретінде пайдалану төмендеді, оның ішіне төлдерді азықтандыруға арналған ішкі табиғи сүт, басқа да өнімдер кіреді

1 Қаймақ өнімдерінің үрдістерін стандарттау

Қаймақ-сүт қышқылды өнім, кілегейді ұюту сүтті өнімнен жасалған ашытқыға лактококты микроағзалар мен термофильді сүтқышқылды стрептококтарды қосып немесе қоспау арқылы дайындалатын өнім.

Қаймақ екі жүзден астам органикалық және минералды заттардан құралған биологиялық сұйықтық. Оның құрамындағы су 83%-тен 87%-ке дейін ауытқымалы болады. Ал қалған бөлігі нәруыздар, майлар, минералды заттар, көмірсулар, витаминдер және әртүрлі биологиялдық белсенді заттарды құрайды(гормондар, ферменттер, арнайы қорғағыш заттар және т.б.)