Механические процессы. Измельчение материалов. Теории дробления
Механические процессы связаны с механическим воздействием рабочих органов машин на пищевые продукты, которые в той или иной степени могут быть отнесены к твердым телам.
Измельчение это процесс механического деления обрабатываемого продукта на части с целью лучшего его технологического использования. Измельчение основано на воздействии сил, стремящихся преодолеть силы сцепления между частицами, в результате чего образуются новые поверхности. Механическое измельчение материала приводит к увеличению поверхности твердых веществ путем раздавливания, раскалывания, истирания и удара.
Дробление На предприятиях общественного питания дроблению подвергают сухари, специи (соль, сахар, перец и т. п. ), вкусовые продукты (кофе). Процессы дробления классифицируют:
– по размеру частиц (крупное, среднее, мелкое, тонкое, сверхтонкое);
– по способу измельчения (раздавливание, раскалывание, истирание, удар);
– по применению или неприменению воды (сухое или мокрое измельчение);
– по организации процесса (открытый цикл и замкнутый цикл).
4
Гидравлика. Свойства жидкостей. Основы закона гидростатики
Гидравлика- прикладная наука о законах движения, равновесии жидкостей и способах приложения этих законов к решению задач инженерной практики.
Свойства жидкостей
Жидкостью называется агрегатное состояние вещества, промежуточное между твердым и газообразным. Жидкость характеризуется следующими свойствами: 1) сохраняет объем; 2) образует поверхность; 3) обладает прочностью на разрыв; 4) принимает форму сосуда; 5) обладает текучестью.
Основным законом (уравнением) гидростатики называется уравнение
