Основы реологии
Реология - наука о деформации и течении различных тел. Она изучает способы определения структурно-механических свойств (СМС) сырья, п/ф и функциональных продуктов, приборы для регулирования технологических процессов (ТП) и контроля качества на всех стадиях производства.
При помощи инженерной реологии, на основе биохимических, биофизических, физико-химических и органолептических показателей, решают следующие задачи:
глубокое изучение сущности процессов,
участвующих в структурообразовании функциональных продуктов, определение нормативных СМС,
характеризующих качество изделий
получение необходимых данных для расчета и создания специализированного технологического оборудования.
Реология включает два раздела: первый посвящен изучению структурно-механических свойств реальных тел, второй рассматривает движение реальных тел в рабочих органах машин и аппаратов и разрабатывает инженерные способы их расчета.
| 
