1-ші деңгей Сойыс малдарының жалпы сипаттамасы, оларды дайындау және оларға қойылатын қазіргі заман талаптарын түсіндіріңіз
Қыл, кылшық, құс мамығы, тұяқ, мүйіздерді жинау және өңдеу тәсілдерін түсіндіріңіз
жүктеу/скачать 127,79 Kb.
|
| 51.Қыл, кылшық, құс мамығы, тұяқ, мүйіздерді жинау және өңдеу тәсілдерін түсіндіріңіз. Қыл мен мамық - әртүрлі тұтыну заттарын өндіруге арналған құнды шикізат. Мақсатына байланысты қауырсын өнімдері кестеге сәйкес топтарға бөлінеді. 1.
Құстарды сою кезінде алынған қауырсынды шикізат құс өңдейтін кәсіпорындарда өңделген құстың түрлері бойынша тауық, қаз, үйрек, күркетауық және цесаринге бөлінеді. Функционалды мақсатына байланысты қауырсындардың келесі түрлері бөлінеді: контурлы, төмен және аралық. Құрылымына байланысты әр түрдің қауырсын шикізатынан жаппай сұранысқа ие тауарларды өндіру үшін өзіндік мәні бар. Неғұрлым бағалы болып табылады мамық қауырсын. Әр түрлі құстардың қауырсындарының құрылымы бірдей емес. Мамық суда жүзетін құстарда ең жақсы дамуға жетеді. Қауырсын және түбіт Қыл маңызды физикалық және механикалық қасиеттеріне мөлшері, массасы, серпімділігі, тығыздығы, жылу қорғау қасиеттері, құлауға төзімділік, судың репелленті, қаламның нақты көлемі және сыртқы тығыздығы жатады. Қауырсын шикізатының тауарлық құндылығын анықтау үшін келесі көрсеткіштер өте маңызды. Ең құндысы - кішкентай қауырсындар мен суда жүзетін құстардың кішкентай қауырсындары. Төсек жабдықтарын өндіру үшін үлкен қауырсын пайдаланылмайды. Қаламның массасы оның жеңілдігін анықтайды: коммерциялық құндылық неғұрлым жоғары болса, қауырсын соғұрлым жеңіл болады. Жылу қорғау қасиеттері бойынша қауырсын жануарлардан алынатын барлық басқа материалдардан асып түседі: жүн, шаш, аң терісі. Әр түрлі құстардың қауырсын шикізатының құрамы әртүрлі. Сонымен, қаздар қауырсынды, қанатты, жұмсақ немесе кішкентай, қауырсын мен мамықты ажыратады. Жазу қауырсындары (қанаттарының ұзындығы 20-35 см) қатты, серпімді, түзу өзекпен ерекшеленеді. Бұл қауырсындардан жасанды гүлдерге арналған қалтқылар, тіс тазартқыштар, сабақтар жасалады. Алынған қалдықтарды жемдік ұнды өндіру үшін пайдалануға болады. Ішкі қанат-бұл қатты шыбықпен (құс қауырсынының қатты осьтік бөлігі) және ұзындығы 8-23 см болатын тығыз қатты желдеткіш табақшамен сипатталатын құстың қауырсындары, құйрық қауырсындары. Қанаттарды жемдік ұнға өңдеген жөн. Жұмсақ немесе кішкентай қауырсын-бұл ұзындығы 15 см-ге дейінгі қаз денесінің контурлы қауырсындары, оларда жұқа серпімді, икемді өзек, жұмсақ желдеткіш бар (қауырсынның бір бөлігі оның өзегінің екі жағында орналасқан және бір-біріне параллель орналасқан көптеген сақалдардан тұрады). Қаламның төменгі бөлігі барлық жыртқыштың 70% құрайды. Қаз мамығы өте қалың, нәзік және жылы. Бұл құс етінен алынған қауырсынды шикізаттың барлық түрлерінің ішіндегі ең құнды шикізат. Бір қаздан қауырсын мен мамықтың шығуы орташа есеппен 240-250 г (300 г дейін) құрайды. Мүйіз-тұяқ шикізаты ұсақ-түйек (ересек ірі қара малдың мүйіздері мен тұяқтары, ересек жылқылардың тұяқтары) және техникалық қолдануға арналған шикізатқа (сойылатын жануарлардың барлық түрлерінің ұсақ мүйіздері мен тұяқтары, мүйіз-тұяқ шикізатының қалдықтары), мүйіз-тұяқ шикізаты бастапқы өңдеуге жатады: шыбық, мүйізді басқа тіндерден бөлу. Сәндік мүйіз-тұяқ шикізаты құрғақ, жарықсыз және еденсіз, бөгде қоспаларсыз болуы тиіс; мүйіздер — ұзындығы кемінде 12 см, беті күңгірт болуы тиіс. Мүйіз-тұяқ шикізаты қағаз және мата қаптарға, жөке кулилерге, тақтай жәшіктерге салынады. Оны жабық үй-жайларда немесе бетондалған немесе асфальтталған алаңдарда қалқаның астында сақтайды. Сәндік шикізатты сақтау мерзімі 12 айдан аспайды. Малдәрігерлік қызмет жөнелтілетін малдәрігерлік-тұяқты шикізаттың әрбір партиясына малдәрігерлік куәлік береді. Әрі қарай, кератині бар шикізатты (мүйіздер мен Тұяқтарды) өңдейтін ет өнеркәсібі кәсіпорындарының тәжірибесін қарастырамыз. Мәскеу ет комбинаттарында мүйіз-тұяқ шикізатын өңдеу көлденең вакуумдық қазандықта жүзеге асырылады, онда термиялық өңдеудің барлық кезеңдері, соның ішінде қайнату және кептіру жүзеге асырылады. жүктеу/скачать 127,79 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|