1-ші деңгей Сойыс малдарының жалпы сипаттамасы, оларды дайындау және оларға қойылатын қазіргі заман талаптарын түсіндіріңіз
Етті мұздатып сақтаған кезде,оның массасының кемуі және әр түрлі суықтықта етті сақтау мерзімін
жүктеу/скачать 127,79 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 91.Ет пен ет өнімдерін тоңазыткыштарда сақтау гигиенасының маңызын сипаттаңыз.
- 92.Ет пен ет өнімдерін жібітудің маңызын сипаттаңыз.
| 90.Етті мұздатып сақтаған кезде,оның массасының кемуі және әр түрлі суықтықта етті сақтау мерзімін құс - 9 ай
• сиыр еті, шошқа еті, қой еті, жылқы еті - 4-6 ай, • майлы балық - 2-3 ай, қалған түрлері - 6 ай, • теңіз өнімдері - 3-4 ай, • жартылай фабрикаттар: тұшпара, тұшпара, құймақ, қырыққабат орамдары, ет котлеттері және тартылған ет - 3-4 ай, • дайын тағамдар, сондай-ақ: сорпалар, сорпа, ет, тұздықтар - 2-3 ай, • жемістер мен көкөністер - 1 жылға дейін, қызанақты қоспағанда - 2 ай, тәтті бұрыш - 3-4 ай, цуккини мен асқабақ - 10 ай, алма - 4 ай: өрік - 6 ай, шабдалы - 4 ай, алма - 0,5 жыл , жаңа шөптер - 6-8 ай, жидектер - 0,5 жыл, • қайнатылған саңырауқұлақтар - 1 жыл, шикі - 8 ай, • балмұздақ - 2 ай, • май және маргарин - 9 ай, • Нан және наубайхана - 2-3 ай 91.Ет пен ет өнімдерін тоңазыткыштарда сақтау гигиенасының маңызын сипаттаңыз.Салқындатылған етті және ет өнімдерін тоңазытқышта 1-2 күн, ал мұздатқышта бір жылға дейін сақтауға болады. Еттің қайтадан салқындауын болдырмас үшін оны бөлшектеп мұздатқан дұрыс. Майсыз салқындатылған балықты тоңазытқышта 1-2 күн, мұздатқышта 6 айға дейін сақтауға болады. Майлы балық түрлері мұздатылған күйде 3 ай ғана сақталады. Пісірілген балықты тоңазытқыштың орта сөресінде 3-4 күн ұстауға болады. Ас үйдегі өнімдердің балғындығын бақылауды ұмытпаңыз. Тоңазытқыштағы және сақтау шкафтарындағы сөрелерді ай сайын сүртіңіз. Тағамды сақтау жағдайына сәйкес дұрыс орналастырыңыз. Зақымдалған споралар мен шірік бактериялар басқа тағамдарға таралмауы үшін бұзылған тағамды дереу тастаңыз 92.Ет пен ет өнімдерін жібітудің маңызын сипаттаңыз. Ең түсініксіз терминдер көбінесе өте анық және таныс нәрсені білдіреді. Мәселен, жұмбақ жібіту - жай ғана жібіту. Дегенмен, құлдырау сауатты, өнімде барлық пайдалы қасиеттері мен дәмдік қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді. Мұздатылған тағамдар әртүрлі физикалық қасиеттермен ерекшеленетіндіктен, оларды жібіту әртүрлі тәсілдермен жүргізіледі, бірақ жалпы принциптер сақталады. Балық пен ет едәуір мөлшерде тоңазытылған, сондықтан термин көбінесе оларға жатады. Өндірісте ет ерітіндісінің бірнеше әдістері бар. Monetized by optAd360 Микротолқынды жібіту. Бұл әдеттегі ас үйдегімикротолқынды пешке ұқсас, бірақ әлдеқайдаүлкен көлемі бар процесс. Оның жетіспеушілігімайды микротолқындыларға етпен салыстырғандаәртүрлі қарқындылықпен сіңіреді, ал сүйектероларды толықтай көрсетеді. Яғни, матаның қызыпкетуінің маңында және ет сапасы төмендейді. Дегенмен, процесс өте жылдам: екі сағаттыңішінде бір тонна тонкас салқындатылған күйдееріген. Диэлектрик ерітіндісі - ол орналасқанэлектродтардың етіне әсері. Негізгі шарт: электродтар өніммен байланыспауы керек. Ультракүлгін сәуленің әсері. Жақсымикроорганизмдерді детоксикациялайды, бірақ өтебаяу. Вакуумды жібіту. Бұл еріту тек құстарға, блоктарғажәне кесектерге арналған, ол жартылай қаңқа үшінқолданылмайды. Ол вакуумдық барабанға құрғақбумен инъекцияға негізделген. Санитарлынегізделген, бірақ қолданыстағы шектеулі. Мұздатылған тағамды дайындаудың осыәдістерінің барлығы, әрине, индустрияға жарамды - үйде осындай ерітуішті салуға болмайды жүктеу/скачать 127,79 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|