1-ші деңгей Сойыс малдарының жалпы сипаттамасы, оларды дайындау және оларға қойылатын қазіргі заман талаптарын түсіндіріңіз
Етті ультракулгін сәулесімен өңдеуді түсіндіріңіз
жүктеу/скачать 127,79 Kb.
|
вет сан(1)
| 110.Етті ультракулгін сәулесімен өңдеуді түсіндіріңіз
Ультракүлгін сәулелену(Ультракүлгін сәуле шығару) — жарық сәулелері спектрінің күлгін бөлігіне іргелес, күлгін және радиосәулелер аралығында орналасқан, толқын ұзындығы 400—10 нанометр (нм) аралығына сәйкес келетін электрмагниттік сәулелену. Инфрақызыл сәуленің анықталғанынан кейін, неміс физигі Иоганн Вильгельм Риттер спектрдің қарсысындағы, күлгін түстен толқын ұзындығы қысқа сәулені зерттеуді бастады. 1801 жылы көрінбейтін ол жарықта ыдырайтын күміс хлориді күлгін ауданның шекарасынан тыста орналасқан көрінбейтін сәуле әсерінен тезірек ыдырайтынын байқады. Күміс хлориді жарықта бірнеше минут ішінде күңгірттенеді, ал спектрдің әр бөлігі процесс жылдамдығына әртүрлі деңгейде әсер етеді. Күлгін түске дейінгі ауданда бұл процесс ең тез байқалады. Сол кезде көпртеген ғалымсдар жарық үш компоненттен құралады деген тұжырымға келді: тотықтандыратын(инфрақызыл), жарықтандыратын (көрінетін жарық) және тотықсыздандыратын (ультракүлгін).[1] . 111.Еттің балаусылығы қандай көрсеткіштермен бағаланады Еттің балғындылығын объективті бағалаудың барысында ұшатын май қышқылдардың құрамын анықтайды және олардың мөлшері бойынша етті балғын, күдікті балғындылықты және балғын емес деп бөлінеді. Ет балғындылығын объективті бағалау үшін сондай – ақ талдаудың микробиологиялық гистологиялық әдістерін де қолданады. Микробиологиялық үдерістердің даму қарқындылығы еттің құрамы мен қасиеттеріне: шикі заттардың түріне, онда судың құрамына , рН шамаасына, судың белсенділігіне, беттің күйіне (тіліктер, кеберсу қыртыстары болуы) т.б. байланысты болады. Ылғалдың төмен құрамымен өнімдер микробиалді бұзылуға оңай қарсы тұрады.Өнімде ылғалдың күшін сипаттау үшін судың белсенділік көрсеткішін аw қолданады, ол сол температурада қаныққан су буының парциалді қысымына (Р0) өнім бетіндегі су буының парциалді қысымының (Р) қатынасы ретінде анықталады. Судың белсенділігі – гигроскопиялық қасиеттерімен және химиялық құраммен байланысқан, өнімнің өзінің сипаттамасы. Материалмен ылғал неғұрлым берік байланысқан сайын, Р шамасы соғұрлым аз болады. Көптеген бактериялардың өсуі үшін 0,90 – 0,94 тен төмен емес аwқажет; ашытқыларда 0,85 – 0,88; жүктеу/скачать 127,79 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|